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【第一步骤】驴肉制作流程:
1.取新鲜的驴肉,放入容器里,倒入清水洗净污泽 。
【怎么做出超级好吃的驴肉火烧 驴肉火烧的做法大全详细步骤】2.净锅上火倒入高汤15千克,放入葱段,姜片,海天草菇酱油200克,甜面酱100克,搅拌均匀 。
3.放入香料包(八角25克,花椒10克,小茴香3克,香叶3克,桂皮2克)
4.大火烧开转小火,然后在放入适量的盐,冰糖250克搅拌均匀调味 。
5.要不时地撇净泡沫,烧制120分钟左右至驴肉熟透,关火浸泡入味 。
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【第二步骤】起酥油调制:
1.取香叶3片,八角2个,桂皮5克 。
2.熟驴油1千克,花生油2千克,大豆油2千克全部倒入容器里搅拌均匀 。
3.净锅上火倒入混合油烧制六成热,放入葱段,姜片,蒜瓣,香料慢慢熬制出香即可捞出渣料即可 。
【第三步骤】油酥面制作:
1.取富强粉50克,起酥油50克倒入容器里,在倒入适量王守义十三香,搅拌均匀即可 。
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【第四步骤】制作油酥烧饼:
1.取适量富强粉倒入容器,倒入开水烫面,然后在放入适量清水和成光面团 。
2.盖上锅盖饧发30分钟 。
3.取出面团用工具擀成面饼,在我们提前制成的起酥油涂均匀,然后反复一个步骤4次,制成长方形的面剂子 。
4.烤炉烧制六成热,托盘刷上起酥油,放入面剂子,烤制两面金黄即可 。
5.取出提前卤制的驴肉剁碎,放入鲜辣椒也一起剁碎,烧饼从中间划开放入肉末即可 。
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