梅干菜扣肉怎么做


梅干菜扣肉怎么做

文章插图

1、主料:五花猪肉、梅菜、高汤 。辅料:高汤、蚝油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精盐、白糖、老抽 。
2、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时 , 再用清水将里面的小砂子淘洗干净 , 然后切碎 。
【梅干菜扣肉怎么做】3、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开 , 撇去浮沫后 , 调入料酒 , 小火煮约30分钟至全熟 , 即用筷子可以轻易插进肉中 。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分 , 趁热抹上酱油 , 再切成3cm见方的小块 。
4、中火烧热锅中的油 , 待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟 , 随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀 。
5、锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎 , 大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟 , 再将其中的大葱段、姜片和大料拣出 。
6、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中 , 再把梅干菜和汤汁一起倒在上面 , 使梅干菜均匀的铺在五花肉块上 。
7、大火烧沸蒸锅中的水 , 再把大碗放入蒸锅中 , 用大火蒸制30分钟 。大碗从蒸锅中取出 , 将盘子倒扣在大碗上 , 然后把大碗和盘子一同翻转 , 使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可 。