如何自制巧克力蛋糕如何自制巧克力( 三 )

如果想要制作一些风味独特的花样巧克力，需要的时间就更加长，准备的材料也比较多。譬如外硬内软的软心巧克力，原料主要是原味软心、咖啡软心、未加工过的巧克力、咖啡粉，外壳的做法如上面一样，不过等巧克力浆挂壁后，就将多余的部分晃出来，形成空心；然后同样用巧克力，加上鲜奶油、白兰地调制软心，照样冷却到35摄氏度时，倒入做好的巧克力“壳”里，充分冷却后加上巧克力浆作为“盖子”就行了。同样的方法还可以做草莓、蓝莓等味道的软心巧克力。
如果嫌传统方法太耗时，可以试试使用新式的器具来做。比如，用熔解巧克力的专用电解杯，缩短融化巧克力的时间，这样整个过程就会缩短到15-20分钟。制做巧克力的过程简化为：把切割出来的固体巧克力放进电解杯里熔解，当熔成液体后就可以倒进你喜欢的模具里，在巧克力里再藏点自己喜欢的零食，例如杏仁、花生、果酱、肉松或者碎饼干等，最后放进冰箱冷冻6-7分钟，即可拥有各种稀奇古怪的巧克力
如何自己制作巧克力巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。
食材
可可粉一袋
可可脂一碗
砂糖一勺
牛奶一袋
方法/步骤
1
工具：微波炉、大碗、模具可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了
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2
做法
1：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。
2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）
3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具，自然冷却后即可。
买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。
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3
选购指南
评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。真正好的巧克力，感官上的评价必定不差。但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味
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4
贮藏条件
巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。
打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。
巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰
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5
巧克力
白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙
保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。
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6
食用时机
关于睡前吃巧克力的答案是好也不好。在临睡前吃很多巧克力，这并不是一个好主意。因为就像咖啡和浓茶一样，巧克力也有兴奋作用，会使睡眠不好的人更加难以入睡。巧克力是容易释放热量的食物，临睡前吃多会让血糖升高，而血糖消耗不了就会转化成脂肪储存起来。不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。它不但能使人产生性快感，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感妩媚。

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