多种饼的做法步骤讲解 饼的种类及做法大全( 四 )


多种饼的做法步骤讲解 饼的种类及做法大全

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7、表面刷一层水,撒上一层白芝麻,这样粘得更牢固一些,起锅烧水,水开之后,在蒸屉上铺一层滤布防粘,把饼放进去,用中火蒸15分钟 。
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7、拿出祖传的“鏊子”,一种烙饼的工具,现在大都是使用电饼铛之类的,刷上一层植物油,用中小火加热,把放凉的饼摆好,开始烙饼 。
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8、中间多翻动几次,保持受热均匀,等两面色泽金黄,发出诱人的味道,就可以出锅了,因为本来就蒸熟了,烙上色即可 。
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9、放在案板上,从中间一分四半,千层饼一定要趁热吃,五香粉和白芝麻发挥了重大的作用,鲜香美味,饱腹止饿,外黄里暄,酥软油润 。
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10、切开之后,可以看见层次很多,步骤4、5、6是很重要,饼出的层次多,就在这关键的几步中,可以尝试多叠一些,层数越多,越好吃,大快朵颐,毫无压力 。
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六、家常大饼
1、盆中倒入260克面粉,烙饼用中筋面粉就行,大概就是两碗的用量,家庭做法,一般不称重,用130克温水和面,尽量少用凉水 。
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2、另外准备3克酵母粉,因为是发面饼,必须要经历发酵,把酵母倒进面粉中,用筷子搅拌均匀,水边倒边搅动,一直搅出大面絮以后,开始下手和面 。
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3、每一款面粉的吸水性不同,可根据自身情况,如果面团过于发软或发硬,水分可以上下浮动10克,问题都不大,把面团活到手光、面光、盆光的状态就行,盖上一层保鲜膜,开始醒面 。
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4、大概一个小时以后,面团醒发完成,比原来大了2倍,发面非常成功 。
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5、挖开面团看一看,面团中间全是蜂窝状气孔,这样的面团除了烙饼,还可以蒸馒头、蒸花卷,很多人总说发面失败,可以对比一下,到底是哪一步出了问题 。
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6、先在案板上撒点干面粉,防止粘连,接着把面团倒出来,揉搓一会儿,排净内部的空气 。
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7、按照面团的大小,分成均等的3份,取出其中一份,揉搓成一个圆形,擀成圆形的饼状 。
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8、在饼的中间,涂抹一层油酥,图简单点的直接放油也行,撒点五香粉、食盐、葱花,用小刷子涂抹均匀 。
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9、从上往下,开始卷起来,卷的时候,要注意力度,尽量严实一些,卷好之后,一式三份,用菜刀均匀地切开 。
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10、切开的饼卷,竖着放好,用手掌压扁,如图所示,这样饼的内部,就有了层次感 。


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