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11、再用擀面杖轻轻地擀一遍,擀平就行,也不要太用力,因为中间有分层,太用力会把层次擀死,全部做好之后,再盖上一层保鲜膜,继续醒面15分钟 。
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12、等时间到了,用电饼铛或者平底锅,先刷上一层食用油,油热以后,放入饼的生胚,可以盖上电饼铛,上下一起加热,正面反面各烙3分钟,也可以多翻动几次,保持受热均匀 。
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13、家常烙饼的速度很快,因为发面饼,刚出锅的时候,口感非常软,而且层次多,中间的咸味也刚刚好,可以舀一勺老干妈,或者香菇酱,大快朵颐,毫无压力 。
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七、发面葱花饼
1、准备300克普通面粉,倒入3克酵母,2克白糖,加糖是为了促进酵母发酵,这算是一个小技巧,选择温水和面,水太热会烫死酵母,边倒水边朝着一个方向搅拌 。
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2、搅到没有干面粉为止,和成面絮的样子 。
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3、揉成光滑的面团,摸起来软硬适中,上面盖上锅盖或是保鲜膜,冬天醒面,要延长一个小时左右,面团膨胀至2倍大 。
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4、趁着发面的时间,自调一个油酥,碗中加入2勺面粉,半勺精盐,半勺花椒粉,浇上烧开的热油,有筷子搅拌均匀,热油可分两次浇,避免油酥不均匀 。
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5、案板上撒些干面粉,可防止面粘连,把发好的面再揉一下,排净里面的空气,分成6个相等的剂子,取出一个剂子团成圆形 。
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6、把面团擀成圆形,在上面抹上油酥,平摊均匀后,撒上葱花,把面饼上下对折一下,再抹上一些油酥,从左往右开始折叠,叠成三角形,这是葱花饼起层的关键 。
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7、全部做好之后,盖上一层保鲜膜,二次醒发10分钟,让面团松弛休息一会儿,醒好之后,在顶上刷一层清水,撒上芝麻,轻轻的拍一下,这样芝麻不易掉落 。
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8、电饼铛刷一层食用油,把饼胚码放整齐,开中小火,盖上盖子焖上两分钟,再翻另外一面 。
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9、中间多翻动几次,保持一分钟翻一次面,这样饼会受热均匀,熟得也快,等待两面变成金黄色,按下有弹性,完全鼓起来了,即可出锅 。
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10、一道好吃的发面葱花饼就做好了,外皮酥脆,宣软又起层,看着就很有食欲,喜欢面食的朋友,一定要收藏起来,有空做给家人吃 。
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