低筋面粉可以做什么?巧做低筋面粉


低筋面粉可以做什么?巧做低筋面粉

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“面粉”在我们生活有着关键的主导地位,尤其是在北方,就算三餐准备得再丰盛可口,少了面食滋味就减了一半 。现如今,市面上面粉的种类可谓是多种多样,笼统算大概分为“高、中、低”三种,别看它们三种都是面粉,但也是各有各的用处 。
【低筋面粉可以做什么?巧做低筋面粉】打小就热衷于各类精致糕点的我,成为美食博主后就更加开始“潜心研究”,低筋面粉是做糕点必备的面粉,所以家里总会准备一些,以备有时之需 。只是我家低筋面粉从不买,教您2个步骤,轻轻松松就做一袋,比超市的便宜又实用 。
【低筋面粉】食材:普通面粉适量 。
制作步骤:
低筋面粉可以做什么?巧做低筋面粉

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1、选一个浅口的大碗或平盘,可以增加面粉的受热面积,平铺上适量普通面粉,用小勺子稍微紧实,再用筷子扎上几个散热小孔,盖上保鲜膜放入蒸锅中,蒸锅中的水要一次性添够量,全程开中大火蒸20分钟 。
低筋面粉可以做什么?巧做低筋面粉

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2、面粉蒸好后要立即取出,以免有湿气打湿面粉结块成面团;取出后揭去保鲜膜自然放凉,这时因蒸制过得缘故面粉有些结块,用勺子将面块敲散,边敲边用细纱网过滤出细粉,全部过滤完,低筋面粉就做好了 。
做好的低筋面粉粉质要比普通面粉相对粗一些,亲测过做任何需要低筋面粉的蛋糕或饼干都能成功,且蛋糕松软,饼干香酥,一点不比外面买的差 。下面,与朋友分享用自制的低筋面粉做戚风蛋糕和巧克力饼干,爱吃的朋友记得收藏呀!
【戚风蛋糕】
低筋面粉可以做什么?巧做低筋面粉

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食材:鸡蛋3个、低筋面粉50克、纯牛奶50克、白糖35克、食用油40克(自己喜欢的任意品种均可)、白醋几滴 。
制作步骤:
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1、鸡蛋清洗干净外壳,将蛋清蛋黄分离,分别装入无油无水的碗中,注意两者千万不要混合,以免蛋白打发不成功,影响蛋糕最后的成品 。
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2、碗中加入过筛后的低筋面粉,倒入食用油搅拌均匀,先用食用油调面粉可以阻碍面筋的形成,做好的蛋糕会更加松软;混合到完全没有干面粉颗粒后,倒入纯牛奶调匀,再倒入蛋黄调匀,最后呈流状面糊即可 。
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3、蛋白倒入无水无油的打蛋盆中,滴入几滴,倒入30克白糖,打蛋器开中低速打发,直到提起打蛋器蛋白霜呈直立的小尖角状即可,全程用时大概2分钟左右,要留意观察蛋白的变化过程,切记千万不要打过头 。
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4、将打蛋白霜分两次调入蛋糊内,上下翻拌调均匀,这步尽量操作快一些,以免消泡过快,蛋糕不松软;调好的蛋糕糊倒入6寸模蛋糕具中,轻震几下排出大气泡,放入预热好的烤箱内,上下火150°烤50分钟左右;蛋糕出炉后,倒扣在烤架上彻底晾凉,就可以享用松软的戚风蛋糕了 。
【巧克力饼干】