在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋 。用同样的方法再抽出另一侧的筋 。
鲤鱼相关介绍
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吃鲤鱼一定要将鱼筋抽出，因为这样就不燥热了，鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西 。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉，这样鱼才没有腥味 。
【鲤鱼背上的筋怎么抽】 在我国古代，人们就认识到鲤鱼的筋不能食用 。名医李时珍就指出，鲤鱼脊背上的两根筋及黑血有毒，食用害人 。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D 。
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