酸奶发酵失败如果没变质是可以重新发酵的 。一般酸奶在发酵的时候对温度还有乳酸菌都有一定的控制，如果量没有选好的话，就容易导致发酵失败，不用担心，重新把容器洗干净，加热烧开，待冷却后重新加入发酵剂再发酵就行了 。
酸奶的几种分类

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酸乳 。以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品 。
发酵乳 。以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定 。
【酸奶发酵失败可以重新发酵吗】 风味酸乳 。酸奶里除了奶或奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等 。只要满足奶或奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可 。

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