七成油温怎么看

【七成油温怎么看】 七成油温是当把筷子放入油锅中，周围会迅速冒出许多油泡，这便显示已到达七成油温。七八成热的高温油，俗称五六成热，当原料下锅时，其发烟点略有差异，青烟微起。油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。
关于七成油温小知识

文章插图
七八成热的高温油，油温为200度至240度，油面转平静，青烟直冒。但不同油类，其发烟点略有差异。油能达到的最高温度比水高得多，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
当油面开始微微冒青烟的时候就是七成油温了，这个油温适合做油炸，能让食材很快定型，外皮酥脆，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。
油温七到八成热可以看到少量的油烟，将筷子插进去后，筷子四周出现大量的气泡，并且有大量的爆炸声，这一个油温就比较多用于油炸类的，可以使食材迅速定型，从而将食材里面的水分锁定住。