3. 处理一下馅料：青萝卜清洗干净；
4. 萝卜擦细丝，入凉水锅中，大火煮开8分钟，让萝卜丝彻底熟透；
5. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆，晾到手温时，剁碎，再将多余的汁水攥掉；
6. 猪油渣我称了一下重量，137克，不是特别多，但是却比300克的肉馅还要香；把油渣切碎；
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7. 炒锅中多倒一些油，将葱末煸炒出香味，再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄，关火，倒适量酱油调色调味；
8. 将萝卜馅与油渣同入一盆，根据口味放盐，混合均匀备用；
9. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大，掀起面团，有均匀而细密的气孔；
10. 面团取出放在案板上，撒两把面粉揉5分钟，使面团重新变得细致，搓成细长的面条；切成大小均匀的剂子；
11. 将剂子按扁，擀成四周略薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；
12. 包成自己喜欢模样，放在铺了油布或者蒸布的屉子上，二次发酵20分钟左右；开大火，上汽后蒸20分钟后，焖5分钟再捡出来 。
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【小白菜肉末大蒸包】白胖胖、暄腾腾的小白菜肉末大蒸包，肉香浓郁又清香，咬一口，呵，太香了 。
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材料：小白菜1盆，猪肉馅500克，面粉650克，面粉用白糖10克，干酵母6克，凉水370克左右，植物油30克，盐4克，酱油30克，蚝油15克，大葱半棵，鲜姜1小块
1. 焯过水的小白菜和肉馅肥瘦二八，有点肥肉比多放油要香润；
2. 先将白糖、酵母、凉水、面粉倒入桶中，揉成面团收圆，放在桶中基础发酵；
3. 面团发酵的时候来处理一下馅料：小白菜用凉水冲透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥干水分；
4. 大葱切末、姜切末，越碎越好；
5. 炒锅中倒适量油，油7成热时，将肉馅倒入锅中，用铲子迅速打散，变色后撒盐、酱油、蚝油，再把葱花、姜末倒入肉馅中，关火凉一凉再使用；
6. 小白菜入肉馅中，混合均匀，酌情加盐；
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7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小；
8. 面团放在撒了面粉的案板上，将约50克的面粉充分揉进面团里，面团切开后没有明显的气孔；
9. 把面条切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮；
10. 取适量馅放在圆皮上，馅的多少个人的手艺；
【自作肉包子的做法配方教程 包子的做法大全制作方法和步骤图解】11. 按自己喜欢的手法包包子，保证不漏馅不漏汤就成；
12. 包好的包子放进铺了潮湿屉布的蒸锅里，饧15—25分钟；大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖；包子涨得太大了，贴近锅盖的部分都被挤平了，但一点儿不影响暄软咸鲜的口感 。
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【酱肉冬笋大包子】我从老厨师那里得到这个秘方后，每到冬天都要蒸几回，酱香浓郁又解馋 。
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主材：中筋面粉400克，酵母4克，温水220克，冬笋1个，胡萝卜一根，五花肉400克，调料：大葱半棵，姜1块，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，干红辣椒1个，草果1颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量，淀粉50克，淀粉用凉水适量
1. 五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好；
2. 五花肉切大块，入凉水炖锅中煮开，撇去浮沫；
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