辣椒
辣椒放久了会逐渐软掉,颜色也会变得不鲜艳,冷藏的话最好3~5天就用掉 。最简单的保存方式就是将洗净擦乾水份的辣椒放入塑胶袋中,直接丢进冷冻库冰冻,就能保存1~2个月 。
蔬菜怎么保存在购买蔬菜时,我们往往会一不小心多买一些,但是没过多久发现蔬菜就坏了不能吃了,那么多余的蔬菜怎么保存呢?现在为你介绍蔬菜怎么保存,让蔬菜始终保持新鲜 。
蔬菜该如何保鲜?
一、先选择新鲜、完整的蔬菜购买
如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜,营养与原味已不是100%,再厉害的保存也是回天乏术 。最简单的鲜度辨别即是水份饱和度,枯黄与干瘪都是不新鲜的代表;此外,瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的,都是新鲜度比较高的 。另外,买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度,因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质,所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的 。
二、根据温度保存蔬菜
不同蔬菜的生长环境是不同的,那么保存的时候也需要根据不同温度来保存蔬菜的,所以先要将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚,才能妥善的储放蔬菜 。比如:
1、除夏天外常温(22℃):香蕉、凤梨等热带水果 。
2、阴凉处(16℃)、冬季室温:甘薯类如马铃薯、地瓜,带泥的蔬菜如红萝卜,以及南瓜、洋葱等 。
3、冰箱冷藏室(6℃):分切过的蔬菜 。
4、冰箱蔬果保鲜室(4℃):除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等 。
三、腌渍剩余的蔬菜
早在三千年前,中国人就利用「腌菜」这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜,延长蔬菜的食用期 。经过腌渍的发酵过程,不仅可避免浪费,还能创造出蔬菜的另一种滋味 。
简易的泡菜制作法为:将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干,浸入泡菜汁(醋:水:糖:盐=5:5:1:0.1)中,放入容器密封后冷藏1天即可食用,必须在7~10天内吃完 。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味 。泡菜汁可重复使用,若味道变淡,可再依上述比例添加至原泡菜汁中,煮沸后放凉冷藏即可再次使用 。
四、以蔬菜生长的姿势保存
蔬菜即使已从田里摘下,仍是有生命的 。如果将蔬菜横放或倒放,都会加速老化荷尔蒙增加,流失美味 。因此,为延长蔬菜的保存期限,必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放,越接近自然的方式保存越能延长保存时间 。像胡萝卜、芋头类的蔬菜,以沾著泥土的状态保存最佳;芦笋,蒜薹,这些都要让它们站着,因为他们体内的细胞还在生长,平放后会自然反应,向地球引力相反的方向延伸,这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了,在生长的过程种会消耗大量的养分,因为已经没有地方可以吸收,所以只能消耗自己的,菜就慢慢变的不好吃,营养流失的也比较严重 。你可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净,裁成适当的高度存放,或是利用蔬菜收纳盒摆放 。若冰箱空间不够,建议宁可少买一点 。
五、冷东保鲜
冷冻可将蔬菜的维生素留住,将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻,约可保存1个月的时间 。冷冻最主要的秘诀就是「真空保存」,冷冻库容易使食物干燥,而且若没有密封好,使食物接触空气变容易氧化,所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择,而且也可互相隔绝其他食物的气味 。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻,含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻 。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理,叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10~15秒,有一点熟就可以了 。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小,用纸巾擦干后平铺在金属盘子上,盖上保鲜膜,冰入冷冻库中 。等冰冻好之后,将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋,用吸管将空气抽出成真空状态,再放入冷冻库中保存即可 。
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