做法：
将牛排切成10克重的小块 ， 逐块用刀煎牛排拍成1寸半直径的圆薄片 ， 随即用刀斩几下 ， 再把肉修圆 ， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖 ， 取出腌五分钟 ， 再用蛋糊涂拖;下热油锅两面煎成金黄色 ， 烹上辣酱油和蕃茄沙司 ， 翻几下出锅装盆 ， 配以黄瓜片、土豆条 ， 或生菜和蕃茄片上席即可 。
拓展：
通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的 ， 美式牛排比较适合中国人的牛扒胃口 。它不仅量比较大 ， 还有很丰富的配菜 。在美国的SteakHouse里 ， 菜单上牛排是单点的 ， 它把牛肉分成不同的部分 ， 有不同的名称 ， 客人可以根据自己的喜好选择肉的部位 ， 配菜放在中间 ， 大家可以分吃 ， 很像中餐的吃法 ， 而且牛排的量也很大 ， 爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足 。
怎样腌制牛排又嫩又好吃？家庭自制牛排 ， 大厨教你一招 ， 腌肉时多加一点“它” ， 牛排嫩又香
想要煎一块好吃的牛排 ， 就要会把控牛排的成熟度 ， 虽然中国人都奉行的是要熟透 ， 但是实际上牛排肉都是很嫩的 ， 如果煎的太熟的话 ， 口感反而会更老 ， 所以一般来说 ， 东方人的牛排也就最多七分熟 。除了牛排的生熟程度 ， 最重要的一点就是牛排的腌制 。大厨告诉我们 ， 腌肉的时候要加上红酒 ， 既能减少肉的腥味 ， 也能用酒香增加牛肉的味道 。
【黑胡椒红酒牛排的教程】
第一步是准备牛排 。将牛排清洗干净 ， 装进保鲜袋里面 ， 然后用刀背将牛排拍散 ， 这样拍会让牛肉里面的组织断裂 ， 从而更容易入味 。牛排拍好后进行腌制 ， 放入适量的黑胡椒粉、盐、油 ， 最重要的是红酒 ， 腌制30分钟 。久一点也没关系 ， 能够更加入味 ， 肉更嫩 。
第二步是煎牛排 。准备好平底锅烧干 ， 将腌制好的牛排放入锅中煎制 ， 一面煎1-2分钟即可翻面 ， 不要太频繁的翻动 ， 减少水分流失 ， 能够让肉更鲜嫩 。这个时候如果不太能确定牛排的熟度 ， 可以用小刀将牛排切开 ， 基本上变成粉红色就可以了 。
第三步是黑胡椒酱汁 。准备洋葱、黑胡椒碎、黄油、酱油、蚝油、盐、糖 ， 平底锅放入黄油 ， 加洋葱翻炒 ， 之后放入准备好的调料 ， 加水大火煮开收汁即可 。也可以选用买的包装黑胡椒汁 。将黑胡椒汁淋在牛排上 ， 一顿美味的牛排就做好了 。

文章插图
怎样腌制牛排才嫩现在西餐厅基本上随处可见 ， 大家直接出门就可以吃到想吃的牛排 ， 完全提高了人们的美食享受 。尤其是现在的年轻人 ， 越来越讲究情调和口感 ， 因此偶尔去吃一次牛排也成了生活必不可少的调料 。
不过 ， 虽然牛排很好吃 ， 但是普遍的牛排都价格偏贵 ， 对于很多人来说想吃的时候还是会有所犹豫 。那么怎么才能按自己心意吃到好吃的牛排呢？那当然就是自己做 。虽然牛肉很贵 ， 但是与餐厅比起来就显得实惠多了 。所以时下很多人都开始学习怎么做牛排 ， 想要做出好吃的牛排么？家庭自制牛排 ， 大厨教你一招 ， 腌肉时多加一点“它” ， 牛排嫩又香 。

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