如何做披萨饼视频 如何做披萨( 二 )


如何做披萨饼视频 如何做披萨

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披萨怎么做?说起家常版的披萨 , 一般就要注意三个地方 , 一是面团的揉面和发酵 , 二是披萨酱的炒制 , 三是披萨里摆放的各种食材的处理 , 这三个地方做到位了 , 披萨就一定能做好 , 而且比买的还好吃 , 下面我来分别说一下这三点 。
首先讲面团 , 大家都知道披萨饼胚就是一块发面饼 , 有薄底的有厚底的 , 我比较喜欢厚底的 , 外焦里嫩口感好 , 孩子们也喜欢厚底的披萨 。披萨饼胚所用的面团配方和面包配方相似 , 面团比我们平时做的中式面点要更软一些 , 做出来的口感才会好 。用到的食材有高筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、耐高糖酵母粉等 。面团一定要多揉 , 揉到面筋伸展 , 能拉出薄膜最好 。
其次说披萨酱 , 家常披萨酱主要由番茄、洋葱、黄油、披萨草制作而成 , 黄油是动物性黄油 , 香味浓郁 , 主要用来制作西式点心 , 而披萨草是一种香料 , 可以增加披萨酱的风味 , 不过因为不常用 , 很多人家里是不准备这种香料的 , 如果没有 , 省略也可以 。
最后是摆放在披萨表面的各种食材 , 主要有培根、香肠、牛肉粒、虾仁、玉米、蘑菇等各种蔬菜或菌菇食材 , 不容易熟的食材建议提前煮熟 , 水份多的食材需要提前用平底锅在火上烘去一部分的水分 , 防止烘烤的过程中食材出太多水 , 影披萨成品的口感 。
对于摆放在披萨表面的食材里 , 最重的一种食材就是马苏里拉奶酪 , 因为有它 , 披萨才会奶香浓郁 , 尤其是放很多的马苏里拉奶酪在披萨里 , 拉出长长的丝 , 也更让人食欲大开 。其它的原料都可以省略或替代 , 但马苏里拉奶酪却是必须的 , 还好如今大型超市或者网购也都很容易能买得到 。
【自制香肠杂蔬披萨】
【披萨面团原料】:高筋面粉250g、鸡蛋1个、牛奶130g、盐2g、糖10g、耐高糖酵母粉3g;
【披萨酱原料】:黄油25g、番茄3个、洋葱半个 , 盐适量;
【披萨馅料原料】:黑胡椒香肠2根、甜玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁、口蘑、马苏里拉奶酪250g;
【份量】:25L烤盘一份
【食谱制作过程】:
步骤1:揉面盆里放上牛奶、鸡蛋、盐、糖;
步骤2:再放入高筋面粉和耐高糖酵母粉 。制作披萨饼胚建议最好使用高筋面粉 , 如果没有 , 也可以换成普通面粉 , 但酵母粉尽量选择耐高糖酵母粉 , 发酵效果会好很多;
步骤3:把揉面盆里的原料搅拌成面絮 , 放到揉面垫上揉至光滑柔软 , 最好能拉出一层薄薄的膜 。
这个份量的面团手工揉面大约15-20分钟就能揉出薄膜 , 另外需要注意的是由于面粉的吸水性不同 , 建议预留一部分牛奶 , 在揉面过程中视面团的柔软度 , 把牛奶少量多次添加到面团里 , 直到揉成光滑柔软能拉出薄膜的面团;
步骤4:揉好的面团放在小盆里 , 盖上保鲜膜 , 发酵至两倍大;
面团发酵的过程中 , 正好可以用来制作披萨酱 。
步骤5:我的披萨酱比较简单 , 先把三个熟透的番茄表面划十字 , 放到开水锅里烫去表面;