如何炒茄子不变黑如何炒茄子( 二 )

茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
清炒：
（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
清烧：
茄子
茄子
茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。

文章插图
炒茄子怎么炒？炒茄子的做法
步骤
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1
茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)
步骤
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2
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒
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3
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出
步骤
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4
葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入
步骤
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5
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
步骤
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6
翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)
步骤
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7
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅
如何炒茄子炒茄子的做法一：
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-5分钟后,捞出备用。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。
注意事项：茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
做法二：
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。再倒入肉丝炒。
4、肉丝炒熟后盛出。锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
5、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会。
6、再倒入炒好的肉丝，放入青红椒丝翻炒一会儿。
7、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
茄子怎么炒熟将茄子切薄皮，使用大火炒，这样茄子会熟的快。炒茄子具体做法如下：
准备材料：茄子460克、红椒1个、小米椒适量、盐适量、生抽适量、十三香适量。
1、首先把茄子用清水洗干净，切成条。
2、用刀将茄子条切成薄片。
3、茄子薄皮放入清水中浸泡2小时。
4、用刀将辣椒切丁，蒜切碎。

如何炒茄子不变黑 如何炒茄子( 二 )

如何炒茄子不变黑如何炒茄子( 二 )