【老抽和生抽有什么区别和作用 老抽是在生抽的基础上制成的】 老抽和生抽有什么区别和作用，首先老抽的作用是用来给菜品增加色泽，尤其是红烧的菜品或者卤味的食品，加一点老抽会使得颜色更深，让人更有食欲 。生抽的作用是调节菜的味道，增加菜的咸味，同时，也可以海鲜调味等 。以下是关于老抽和生抽有什么区别的内容，大家可以继续往下阅读了解 。
老抽和生抽的区别

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1、味道不同：老抽由于经过提取，味道会相对较咸，所以不会有甜的味道，而生抽尝起来则有一种鲜美的微甜 。


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2、制造工艺不同：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再经特殊工艺制成的浓色酱油 。生抽主要是以黑豆、面粉和大豆为主要原料，人工接入种曲，再经天然露晒，发酵而成的 。


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3、颜色不同：老抽的颜色是棕褐色并且有光泽，而生抽的颜色则是红褐色的 。


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4、烹饪时的用法不同：老抽一般用来给食品着色，所以会用在需要上重色的菜系上，如：炖菜、红烧、卤菜等 。生抽一般用来调味，炒菜和凉菜的使用上会比较多 。


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以上就是关于老抽和生抽有什么区别和作用的内容，其实生抽和老抽两者都是属于酱油，同时老抽还可以用来调制酱料，这样使酱料的颜色更深红一些 。

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