【蒜为什么变成绿色】 蒜变成绿色一般是因为和空气中的氧气发生了氧化反应，就会出现淡绿色，大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，这些物质在低温和酸性条件下就会生成黄色和蓝色，叠加在一起就呈现出绿色 。
大蒜怎么保存
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将大蒜放入保鲜袋里面，再用餐巾纸包裹适量的食盐放入袋子中，之后再把袋中多余的空气挤出来，这样大蒜即使被放置很长时间也不会干瘪或发芽 。
将质量较好的大蒜编成串，然后将其放在通风的地方储存，或者将蒜头上面的假鳞茎用铁丝串起来，然后将其悬挂在通风的地方让它自然风干就可以了 。
将大蒜剥好放入玻璃罐中，然后盖上盖子并放到冰箱中即可保存较长的时间，把大蒜放入冷库中，温度控制在零下1℃至零下3℃也可以保存较长时间 。
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