古人的上元节习俗( 二 )

摇元宵和包汤圆
元宵和汤圆在原料、外形上差别不大，主要区别于制作工艺，北方是摇元宵；南方则是包汤圆。
据《明会典》记载：永乐时期，明宫里“上桌按酒四，果子茶食小馒头菜四色，粉汤圆子一碗，酒三钟（盅）” 。到了清代，在宫廷档案等史料中关于制作元宵、汤圆的记载丰富起来。由于内务府下属的御茶膳房专门管理宫廷膳食，所以承办节日食用的元宵之事自然也就让御茶膳房负责了。皇帝不仅会在元宵节前后食用元宵，还会将元宵作为恩赏赐予臣工，所以备办元宵是宫廷里的一件大事。清宫元宵制作考究，用料精良，外裹高丽江米粉，馅料为盆糖（日本产高档白砂糖）、奶油与桃仁。据档案记载：光绪二十六年（1900），御茶膳房制作元宵达两万个，用高丽江米162石。
清代文学家袁枚所著的《随园食单》记载了萝卜汤圆和水粉汤圆的做法。萝卜汤圆的制作工艺为：先将萝卜刨丝，滚熟去臭气。萝卜丝微干后加入葱、酱扮于粉团之中作馅，再用麻油灼之，汤滚亦可。从此做法来看萝卜汤圆是味道有些咸的油炸汤圆。水粉汤圆的制作工艺则是：先用水揉和糯米粉，“滑腻异常”，再用松仁、核桃、猪油、糖作馅或嫩肉去筋丝，捶烂加葱末、秋油作馅亦可。由此可见，水粉汤圆将泡好的糯米磨粉，既可以制成甜甜的果仁白糖馅，也可做成咸咸的猪肉馅。
清代史籍中亦有记载：汤圆有甜、咸两种，甜者用糖皆为黄砂糖，用白砂糖者甚少，其馅取“落花生或芝麻焙香和捣为之”；咸者加盐，其馅取豆腐焙干碾碎，“切香菜或肉屑为之” 。笔者在该记载中发现，民间制作汤圆多用黄砂糖，也是因为白砂糖价格昂贵，只有宫廷才用得起如此贵重的食材。
乾隆帝南巡途中度上元
清代的乾隆帝一生曾南巡六次，乾隆三十年（1765）是他第四次南巡。这一年，乾隆帝在宫里过完元宵节后便出发前往黄新庄行宫，随行宫眷有皇太后和皇后、令贵妃、庆妃、颖妃、荣嫔。正月十六日晚，众人到达黄新庄行宫，稍作休整。在酉初二刻，乾隆帝带领大臣、宫眷到看灯楼赏烟火。随后，御茶膳房送来一品元宵，乾隆帝先吃了一碗，接着又赏给随行的大臣们。直到正月二十六日，乾隆帝每晚都会率大臣、宫眷赏烟花、吃元宵。
乾隆四十五年（1780）是乾隆帝第五次南巡。正月十二日，乾隆帝出发，并在黄新庄行宫休整。正月十三日早上，众人从黄新庄行宫来到涿州行宫。晚饭时，乾隆帝吃了豆沙馅元宵，并赏赐随行王公大臣元宵共“十四盒，每盒八碗” 。至正月十六日，乾隆帝每晚均在行宫赏烟火、吃元宵。

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清乾隆四十五年（1780）正月十三日，乾隆帝食用、赏赐元宵的记载（部分）。
从这两次南巡来看，乾隆帝每天晚上都是在赏烟花、吃元宵、赐元宵中度过。可见，对他来说，赶在元宵节前后启程南巡并不影响其过元宵节的雅兴。

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清乾隆帝元宵行乐图轴（局部）故宫博物院藏
原载于《中国档案报》2021年2月19日总第3642期第二版
【古人的上元节习俗】 责任编辑：张雪