没有料酒如何去腥 如何去腥

今天给各位分享如何去腥的知识 , 其中也会对没有料酒如何去腥进行解释 , 如果能碰巧解决你现在面临的问题 , 别忘了关注本站 , 现在开始吧!
食物怎么去腥1.中和去腥:动物性食物中蛋白质氨基酸含量较高 , 它们与细菌作用产生腥味物质 , 呈碱性 。如果我们在做菜的时候加入一点食醋中和 , 就可以有效去除腥味 。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 , 也有中和去腥的作用 。
2.酒类去腥:酒精可以溶解食物中的腥味物质 , 加热后一起挥发而去除腥味 。另外 , 酒精还能和有机酸发生反应 , 产生脂类 , 使原料增加香气 。我们做菜的时候如果加入料酒、白兰地等都会使得菜肴去腥增香 。
3.香料去腥:花椒、辣椒、八角等调味品中含有的一些物质可以和食物中的腥味成分发生反应 , 使腥味减弱并增加香气 。
4.加热去腥:一些沸点比较低的腥味物质可以用加热的方法去除 。有些沸点较高的也可以采用长时间加热的方法 , 如炖、烧、烩等方法去除腥味 , 或者放入热油中让腥味挥发 。大多数腥味物质都会溶于水 , 我们做菜的时候可以先用沸水焯一下 , 去除里面的尿素、胺类等物质 , 食物就不会那么腥了 。
怎么去腥味猪肉怎么做不腥?鸡肉怎么做不腥?牛肉怎么做不腥?这是我经常收到的问题 , 总结一下就是问肉怎么做不腥 。
稍微总结一下 , 给大家些办法 。
肉想要不腥
1 、买
买肉的时候 , 尽量买新鲜的 , 排酸的 , 正规渠道的鲜肉 。冻肉都比鲜肉腥 , 把血和油都冻在了肉里 。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼 , 很贵 , 胖头鱼十几块钱一斤 , 冻成冰块一样到你手里 , 吃起来你会发现 , 其实不如菜市场的活鱼好吃 , 原因就是经过冷冻 , 太腥了 , 口感也差了 。
2、 泡
【没有料酒如何去腥 如何去腥】烹饪之前 , 用大盆冷水对肉进行浸泡 , 清洗 , 有些高端餐厅用流动水进行这步 。如果肉很腥血水很多 , 中途还要换水 , 浸泡可以把肉中的血水泡出来 , 还可以加上流动水搓洗 , 很大的降低腥味 , 无论对哪种肉都有效 。
3、 焯水
冷水下锅进行焯水 , 随着水温上升 , 肉里的血和油会出来很多 , 撇去浮沫 , 再被肉清洗干净 , 腥味会极大的降低 。
4、 挥发
有些肉在烹饪之前 , 有腌制的过程 , 加入料酒或者醋这种挥发性调料 , 或者在烹饪过程中加入酒和醋 , 原理都是挥发带走肉里面的腥味物质 。
5、 调料盖
有些肉就是很腥 , 怎么处理都觉得腥 , 那就要选择重口味的味型 , 说白了就是多放调料 , 用调料的味道来盖住腥味 。比如一块很腥的猪肥肠 , 你就不要清炖了 , 那样满屋子都是臭的 。
我把它切碎了 , 入油锅炸的脆脆的 , 再用重麻重辣重盐十三香芹菜香菜来炒 , 出锅绝对吃不出腥味了 , 你会觉得又香又过瘾 。这也是为什么很多麻辣海鲜都用不新鲜的货 , 因为吃不出来 。
另外 , 用柠檬滴几滴柠檬汁也可以去腥 , 提鲜 , 日料做鱼类常用