【卤东西需要盖盖子吗】 卤东西最好不要盖盖子，尤其是卤肉的时候 。如果在卤肉的时候盖上盖子，肉的腥味不能随着水蒸气一起跑出去，卤出来的肉可能会带有腥味，口感会差一些 。
卤东西需要盖盖子吗

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如果在卤肉的时候盖上盖子，肉的腥味不能跑出去，会被肉再重新吸收，从而导致肉的腥味比较重 。
为了使卤肉的口感更好，可以把肉放在冷水中浸泡半个小时左右，这样不仅可以泡出肉里面的血水，也可以去除肉表面的腥味 。
如果是卤素菜，一般卤15-20分钟就可以了，如果是卤肉，则一般需要卤30分钟以上，为了更入味，也可以适当延长时间 。

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