烧茄子怎么做烧茄子怎么做视频

茄子的吃法可以说是多如牛毛，几乎所有的烹饪手段都可用在它身上。很多人用茄子做菜喜欢大油大荦，但其实茄子的最佳吃法就是清炒或清蒸，这样才符合茄子清新、淡雅和简约的本性。
清炒茄丝要把茄子切成细细的茄丝，下入炒锅里打几个滚就熟了，受热时间短，才可以最大限度保留茄子的丰富营养，而且能更好地保持茄子自身的颜色。清蒸茄子不需要经过热油的煎炸，也可以最大限度保留茄子中的营养成分。
我曾在一家酒楼吃过一道令人惊叹的清蒸茄子，细细的茄丝软糯如泥地附在盘子里，深紫色的茄皮与淡绿色的茄肉互相映衬，各自显出了光采。几根鲜绿的青椒丝，将茄丝的色泽，衬托得更加诱人。夹一筷子，还没送到嘴边，丝丝缕缕的茄香，就钻进了鼻孔。那是一种久违了的清香味儿。

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我平时总是做豆瓣茄子和油淋茄子，浓墨重彩的佐料和厚油完全将茄香盖住了，以致我早就忘了茄子自有体香。茄香不是那种直截了当的气味，而是暗香浮动，淡淡幽幽，清清淡淡。蔬菜有了香气，如同国色有了天香，便一跃成为蔬中上品。
可惜的是，没几个中国人真正懂茄子，会吃茄子。国人吃了上千年的茄子，也没多少人真正品出了它的味道，总是把它与大荦大油联系在一起，以为茄子只喜荦腥，是个嗜油、贪油的家伙。

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北方的茄子肉质粗糙， “汗毛孔”粗大，以致成了海绵体，有多少油，吸多少油，茄体简直成了储油罐。你放半锅油，它也会吸的一干二净，然后，还是一副缺盐少油，干干涩涩的鬼模样。待你吃时，一咬，满嘴冒油，油腻得要人命！
其实，对付茄子吃油的办法多多，比如，把茄子先放在水里淖一下，待“汗毛孔”收缩，肉质紧凑后，就不会吃油了。
南方的茄子肉质极其细密，肉眼根本看不到它的肌理，密不透风，所以不怎么吃油。它本是生的娇娇滴滴，素面朝天，不施粉黛、洗尽铅华的清雅女子，可南方人却象对付北方茄子那样，以荦腥款待，重油厚油伺侯，把它放在热锅热油里，拼命地煎炸烘烤，拼命把它往俗艳里打扮。结果，茄皮里储备的大量营养，被高温热油破坏殆尽。
最可笑最无知的吃法，要数《红楼梦》里的茄鲞。茄子生性简约，茄鲞竟用数十道工序做成。整个茄子的营养几乎全在皮里，这道菜居然要“把才下来的茄子皮去了，只要净肉” ，茄子本有自然天香，竟要“用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌” ，还要用鸡脯、鸡汤、鸡瓜等荦腥玷污它的素洁，还要将香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子等硬塞与它作伴。真是愚不可及的胡乱堆砌啊！这味儿串来串去，不知串到哪里去了！怕是比冰箱里，没用保鲜膜密封好，而串出的那股味儿，还要恶心人的嗅觉和味觉。

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