3、鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉，用你干净的小手抓匀腌制;
4、鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制;
5、酸菜切小段;
6、香菜切段，干辣椒剪断，生姜切片，蒜子剥皮(一般切末);
7、热锅凉油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香;
8、下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，加开水炖30分钟熬制高汤;
9、捞出鱼头、鱼骨、鱼尾，入洗净的盆底，高汤备用;
10、热锅凉油(有稍微多点)，下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;
11、倒入步骤8炖好的高汤，倒入泡椒加盖烧10分钟;
12、下鱼片，轻轻翻动即可;
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