不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄要注意的事项是 1要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素 2如果蔬菜含有较多的水分 。
如何炒菜，怎样炒菜，炒好菜的方法 如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧1锅要先烧热，再倒油油也须烧热，才将菜倒入2入锅炒的材料，不论是切丝切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间 。
方法锅要先烧热，再倒油然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝，块条类的，都要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使 。
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