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潮汕功夫茶了得 ， 配茶吃的饼食更是多种多样 。中秋前夕我们来到潮州 ， 跟当地人学做一道咸甜口点心——腐乳饼 。白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的组合 ， 光想想就要流口水了 。中秋不妨试试看 ， 不再纠结鲜肉还是五仁！
用料
- 馅料：
- 白肉 245克
- 白糖 245克
- 红腐乳 2.5块
- 花生 245克
- 白芝麻 125克
- 独头蒜 245克
- 高粱酒 适量
- 五香粉 少许
- 蒜粉 少许
- 色拉油 适量
- 糕粉 适量
- 冬瓜糖 适量
- 饼皮：
- 面粉 250克
- 糖浆 180克
- 色拉油 70克
- 碱水 5毫升
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1、白肉切丁 ， 加高粱酒、白糖抓匀 ， 室温下腌制过夜 。酒选度数高的白酒或米酒都是可以的 。
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2、冬瓜糖切小粒 ， 独头蒜剁成蒜蓉 。
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3、花生入170度的烤箱烤20分钟 ， 然后去皮、擀碎 。芝麻也用同样温度烤15分钟 。
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4、把上面所有材料加上腐乳、高粱酒 ， 再拌入一点五香粉、蒜粉、色拉油、糕粉（糯米粉）抓匀 ， 腐乳饼的馅料就备好了 。
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5、和面需要用到糖浆、色拉油、碱水 ， 搅拌均匀后 ， 加入中筋面粉翻拌 ， 直到面团光滑 ， 盖上保鲜膜醒发一会儿 。
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6、接着包腐乳饼 。每只饼用到的面团、馅料的克数在1:1 ， 封口揉圆 ， 放入模具压制成型 。
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7、最后放入180度的烤箱 ， 烤5分钟取出 ， 刷一层蛋液 ， 再入烤箱烤5分钟后刷油 ， 继续烤10分钟即可 。
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【潮汕正宗腐乳饼制作 腐乳饼的做法步骤讲解】8、放到隔天 ， 因为碱水的关系 ， 表皮颜色会稍稍变深 ， 口感上也更湿润一些 。
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