5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃 。其他泡菜亦如此 。
6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水 。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白酒外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成 。
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