如何让鸡肉变得很嫩怎样让鸡肉变嫩

本篇文章给大家谈谈怎样让鸡肉变嫩，以及如何让鸡肉变得很嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
问下，鸡肉怎么做更鲜嫩？任何肉想做得嫩，放嫩肉粉就行了，但毕竟属于食品添加剂放多了对身体也不好。不过想吃嫩鸡肉的话可以从食材或者烹饪方式入手，试试广东名鸡凤中皇清远鸡，鸡的品种好，肉很嫩，炖汤8分钟就可以了，汤凉了也没有腥味。或者做白切鸡、豉油鸡都不错，鸡味跟口感同时拥有，其他的做法就看个人喜好了。
鸡肉要怎么做才比较嫩简单三步，让你的鸡肉吃起来更加滑嫩，虽然略感繁琐，但是绝对值得
第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的
第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
现在看图来学习处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不按摩，让蛋清裹住鸡片
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
【如何让鸡肉变得很嫩怎样让鸡肉变嫩】三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
5、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
鸡肉怎样做会更嫩鸡肉更嫩方法1、在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

文章插图
鸡肉怎样煮出来嫩让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

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