如何让鸡肉变得很嫩 怎样让鸡肉变嫩

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问下,鸡肉怎么做更鲜嫩?任何肉想做得嫩,放嫩肉粉就行了,但毕竟属于食品添加剂放多了对身体也不好 。不过想吃嫩鸡肉的话可以从食材或者烹饪方式入手,试试广东名鸡凤中皇清远鸡,鸡的品种好,肉很嫩,炖汤8分钟就可以了,汤凉了也没有腥味 。或者做白切鸡、豉油鸡都不错,鸡味跟口感同时拥有,其他的做法就看个人喜好了 。
鸡肉要怎么做才比较嫩简单三步,让你的鸡肉吃起来更加滑嫩,虽然略感繁琐,但是绝对值得
第一步,揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的
第二步,加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出
第三步,裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入
现在看图来学习处理鸡肉,使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆,这个上浆的顺序是有讲究的,按照顺序来,才能让鸡胸肉更加滑嫩
1、鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性
2、加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用手不按摩,让蛋清裹住鸡片
3、加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面
【如何让鸡肉变得很嫩 怎样让鸡肉变嫩】三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
4、锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开
5、捞出,控干水分,接下来处理好的鸡肉就随便使啦
鸡肉怎样做会更嫩 鸡肉更嫩方法1、在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水 。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩 。
2、淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩 。
3、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加 。
4、老一点的鸡,肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩 。
5、炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。

如何让鸡肉变得很嫩 怎样让鸡肉变嫩

文章插图
鸡肉怎样煮出来嫩让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门:
诀窍一:老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二:老鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
诀窍三:有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老 。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐 。
诀窍四:鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻 。做锅油,温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热,否则就是炸了 。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬 。