由于冰的温度在0℃以下，用热水解冻，冰会吸收热量使其外层迅速解冻，温度迅速升到0℃以上，导致冰层之间产生空隙，减少热量传递，不易解冻冻品内层 。用冷水解冻，冷水首先会释放热量降到0°C，直至结冰，放出的热量会被冻品吸收，因此解冻更快 。
为什么冷水解冻更快

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如果直接用流水解冻，冻品外层的冰会先融化，而内层融化得较慢，发生膨胀后会冲破把细胞，导致冻品的营养物质(如：含氮物和维生素)流失，进而降低冻品菜肴的口感 。
【为什么冷水解冻更快】 此外，解冻过的食物容易产生细菌，且水分也会流失，因此解冻过的食物最好不要再次放入冰箱冷冻，否则不利于健康 。

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