豆芽的由来为什么叫豆芽( 二 )

原来当时的美国人对中国烹饪还处在一知半解的状态，错将豆芽认为是已经发芽的大米，结果闹了笑话。如果说李鸿章访美是西方人对豆芽的惊鸿一瞥，那么到了20世纪初，较为全面的豆芽技术便已经伴随文化交流，从中国和日本传入到了西方国家，豆芽才逐渐被西方人熟知并喜爱。

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虽然豆芽诞生于中国，但在近代历史中，很多豆芽培育上的上技术进步却是由外国人率先完成的，比如早在上世纪50年代，日本和新加坡便开始使用带有自动控温和淋水技术的豆芽机，并开始尝试人工合成植物激素和塑料温室技术。到了上世纪80年代，为了保证豆芽的绿色健康，日本又率先停止使用人工合成植物激素生产无根豆芽，改为机械去根。
【豆芽的由来为什么叫豆芽】截止到上世纪末，日本已经形成从选种、灭菌、培育、清洗、去根以及包装等步骤完善的豆芽生产线，之后中国的豆芽技术发展，便充分借鉴了日本的技术和经验。1998年，国际芽菜协会（见注释1）在美国成立，此后每年都会举行一次国际会议，围绕豆芽技术的发展展开主题讨论。虽说在近代发展慢了些，但自从2000年以后，中国的豆芽技术伴随经济也迅速缩小了和世界先进水平的差距，并逐渐找回了本就属于中国的地位。

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小小的豆芽，在短短的百年间，从被人误会，到被人喜爱，经历了戏剧性的转变，如今已经深受越来越多，追求健康美食人的喜爱。如此看来，爱美食爱生活，全世界人都是共通的。
注释1：国际芽菜协会，英文全称为：The International Sprout Growers Association，如果单纯的用缩写ISGA来表示，容易与International Soybean Growers Alliance（国际大豆种植者联盟）等相混淆。
参考资料：
《东京梦华录》（宋）孟元老
《国际芽菜产业发展快速行业组织起推动作用》康玉凡等

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豆芽的由来为什么叫豆芽( 二 )