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在农村，基本每家每户都有自己的一个菜园子，因为现在生活条件好了很多，大家种菜也都是为了自家吃的，虽说种的不多，但如果天气好的话，菜长得好，那也是吃不完的 。
那么这些多出来的菜都会用来做什么呢？

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喂猪？
错了，现在很多农村都不给私自养猪了，所以想用来喂猪，也没猪可喂了 。
卖？
或许有些人会一大早摘些吃不完的菜到市场上卖，但大部分人是不会这样做，因为这些菜卖不起价钱 。说到这，可能有很多人会纳闷了，不是说农家种的菜，那才是真正的有机菜吗？不是有钱都买不到吗？
真正的有机菜，不假！但这些菜长像不怎么样，因为没有打虫药，虫眼特别多，真要挑些好的来卖，那你一整个菜园子也挑不出多少漂亮的菜来，而扔掉的会多到让你心痛，所以，你懂的！

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难道农民种了吃不完的菜，就这么扔了不要了？
那当然不是，勤劳的农民才不会干这种事呢，他们会把这些吃不完的菜弄来晒菜干，比如萝卜就晒萝卜干，葱蒜那些就晒成老葱头和蒜头，芥菜白菜类的青菜也晒成菜干等等，这些菜干晒好之后，做成一道菜，还别说真的很美味，比外面买的要好吃很多，而且做法简单，不添任何添加剂，吃得放心又健康！
现在就带大家看看，农家自制菜干的全过程，看完，自己也可以在家做出美味的菜干了 。

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第一步：把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干

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第二步：锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）

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第三步：芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜

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第四步：待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了（注意：想要晒菜干，一定要提前看天气预报哦，一定一定要晴天有太阳才可以做）

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第五步：青菜变成菜干了，收起来用袋子密封好，这样放一年都不会坏，想做来吃时，只需要提前拿来泡开，然后炖肉，煲汤都特别好吃 。

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以下几图就是我们客家人经常做来吃的家常菜：
1、菜干煲，菜干和猪肉切小块一起用砂锅煲，很香很美味 。

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菜干煲
2、菜干焖猪肉，这是另一种做法，猪肉选用五花肉，切稍微大块，然后和菜干一起放砂锅里炖的，很下饭的一道菜 。

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