红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肉以五花肉最为适宜，要烹至香甜松软，入口即化，可是个技术活工具原料 五花肉 姜3片葱3段花椒15粒大蒜3粒冰糖35克盐3克老抽15毫升生抽30毫升醋10毫升蜂蜜10克 。
切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可红烧肉一菜，水最讲究水要一次放好，不要烧 。
你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松肉要烧得用筷 。

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