2、原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺，以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理；
3、常用配料制作工艺：熬糖色、去腥工艺、码味工艺、腌制工艺、特色红油等技术工艺；
4、店面选址、店面装修、店面广告画、店面开业促销、店面管理等营销知识
我想做周黑鸭，可周黑鸭只做直营店，我家附近有家周氏黑鸭，生意不错，口味也挺不错的，不知道怎么加盟？首先你得去咨询周黑鸭营销总部，咨询一下在你们区域还有没有加盟的权限，没有的话只能在其他地方了 。一般都有一套加盟流程及运作方案的 。
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