此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出咸鸭蛋 。
【怎样咸鸭蛋 怎样腌制鸭蛋不咸又出油】1新鲜鸭蛋清洗干净，沥干水份一定要沥干水份，如果等不及就用干布一个个擦干 2准备两个干净小碗，一个碗里倒入白酒，一个碗里倒入细盐 3准备一个空盒子或大一点盘子都可以，套上干净塑料袋备用 4把沥干水分的鸭 。
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