最正宗的酿酒方法
一:酿酒所需工具:
1.主发酵罐 。建议使用玻璃罐、玻璃缸、玻璃缸、陶瓷罐、不锈钢瓶 ， 或能耐受酒精、对人无害的塑料瓶罐 ， 不论大小 。
2.二次发酵容器和葡萄酒容器 。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等 。
3.一根细塑料管 。用于在发酵完成后 ， 通过虹吸的方法将酒从发酵容器中倒出 。
4.木棍或筷子 。用于发酵时搅拌葡萄皮和葡萄汁 。
5.丝袜或者轻纱 。用来过滤酒汁 。
二、材料:
很简单 ， 主要成分是成熟的、深色的葡萄 ， 比如业余条件下的巨峰和玫瑰香味 。辅料为冰糖或白糖 。用于发酵的葡萄和糖的重量比为10: 1 。
三 。流程:
1.清洗主发酵罐(即玻璃罐等 。)并控制干燥 。
2.成熟前15天取紫皮中等颗粒葡萄750克 ， 去蒂 ， 挑出烂葡萄珠和瘪葡萄珠 ， 浸泡 ， 然后冲洗 ， 晾干至表面无水滴 。洗的时候不要用手搓 ， 因为葡萄皮上的白霜(上面有很多野生酵母)应该是用来发酵的 。
3.洗手 ， 把葡萄压碎 ， 把肉挤入主发酵罐 ， 然后把葡萄皮放进发酵罐 。千万不要扔掉皮 。第一 ， 皮上有野生酵母 ， 可以开始自然发酵 。第二 ， 葡萄酒需要皮的颜色 。
如果发酵罐小 ， 可以一次榨一颗葡萄 。发酵罐大的话 ， 可以同时抓三五颗葡萄 ， 把手伸进容器里捏碎 ， 然后松手 ， 把碎葡萄放下 。
4.当葡萄装至发酵罐容量的70%左右时 ， 停止装葡萄 ， 盖上盖子 ， 但不要完全拧紧 。发酵过程中会产生大量二氧化碳气体 ， 如果装得过满 ， 会溢出有价值的酒汁；如果瓶盖拧得太紧 ， 瓶子可能会爆炸；此外 ， 葡萄发酵还需要微量氧气 。
5.将装满葡萄的发酵罐放在阴凉通风处 。葡萄放入发酵罐后 ， 12小时左右就会开始发酵 ， 这说明葡萄汁中的气泡比较多 。
6.发酵开始后 ， 每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次 ， 然后盖上盖子 。
7.发酵开始后的一到两天内 ， 加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ， 如10斤葡萄加半斤糖 ， 将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀 。糖的作用是提高酒精含量 。一般每升葡萄汁加17克糖 ， 可以提高一度 。
8.发酵开始后三到四天 ， 加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ， 即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10 ， 将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀 。
9.葡萄酒在常温下发酵一般需要6 ~ 8天 。比如北京夏天需要6天左右 ， 秋天需要8天 。当发酵罐中气泡很少 ， 基本上只剩下无色的葡萄皮和籽 ， 品尝酒基本上是甜的 ， 就说明酒精发酵完成了 。
10.酒精发酵结束后 ， 先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐 ， 然后将剩余的葡萄皮、种子、谷物等倒入 。用丝袜或细纱布过滤 ， 过滤后的酒也混入二级发酵罐 。葡萄、种子和谷物都被扔掉了 。注意二级发酵罐1/10空的间隙 ， 不要拧紧盖子 。把它放在阴凉处 。
1.此时的酒汁浑浊 ， 颜色不好看 ， 但喝起来像干红葡萄酒 。当温度高于22℃时 ， 通常会发生葡萄酒的二次发酵 。第二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵 ， 不产生酒精 。

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