鱼子酱是鲑鱼或者是鲟鳇鱼的卵 。
【鱼子酱是什么鱼的卵】鱼子酱又叫做鱼籽酱,是鲑鱼、鲟鳇鱼卵等的腌制品 。在波斯语中,其意为鱼卵 。鱼子酱呈圆润,且饱满的颗粒,入口破裂时会有一股腥咸味,从狭义上来说,只有鲟鱼卵才能够制作成鱼子酱,一般认为产自于接壤俄罗斯里海和伊朗的鱼子酱品质最佳,且味道腥咸,色泽乌亮 。
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在法国,Caviar专门指的是鲟鱼卵,跟黑松露、鹅肝酱并称为世界三大奢华美食 。又因为其产量极少和乌亮的色泽而被称之为“里海海珍珠”、“黑色黄金” 。鱼子酱是没有品牌之说的,只有品质和级别之分的 。
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