凉拌鱼皮是熟的 。因凉拌鱼皮是一道凉菜 ， 如果用生鱼皮的情况下 ， 会有股浓郁的鱼腥味 ， 而且还有较多的细菌 ， 口感也不是很好 ， 所以只有在鱼皮熟的情况下 ， 这样吃起来会比较爽脆 ， 鱼鲜味也会很突出 。
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凉拌鱼皮是很多人喜欢吃的一道凉拌菜 ， 特别是在夏天 ， 天气比较炎热的时候 ， 经常能在餐桌上看到凉拌鱼皮这道菜肴 。该菜肴主要是以鱼皮为主要原料 ， 加入胡萝卜丝、小米椒、醋、葱姜蒜、香油、花椒油、生抽等辅料 ， 拌均匀就可以装盘食用了 。
【凉拌鱼皮是生的还是熟的】鱼皮一般可分为淡水鱼皮和海鱼皮 ， 像海鱼皮是以多种鲨鱼或者是鳐的皮经过晒干的成品的统称 ， 在以前又叫做鲛鱼皮、鲻皮等 ， 俗称为鲨鱼皮 ， 曾用来装饰宝剑的剑把以及制作剑鞘 。其营养价值和经济价值较高 ， 中国沿海各个地区都有生产 ， 像山东、福建以及浙江为主要的生产区 。鱼皮适合较多的制作方式 ， 如扒、炖、煮、煲、烩等 。