粳米 ， 别名粳粟米等 ， 与籼米相对应 。粳米的米粒形短而宽厚 ， 呈椭圆形 ， 按收获季节的不同 ， 分为早粳米和晚粳米两种 。早粳米腹白较多 ， 硬质粒较少 ， 含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少 ， 硬质粒较多 ， 含直链淀粉15%左右 。

文章插图
粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形 。米粒丰满肥厚 ， 横断面近于圆形 。颜色蜡白 ， 呈透明或半透明 。质地硬而有韧性 。煮后黏性油性均大 ， 柔软可口 ， 但蒸煮米饭出饭率比较低 。粳米含有大量碳水化合物 ， 约占79% ， 是热量的主要来源 。大米分为籼米、粳米和糯米三类 。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米 ， 米粒多呈椭圆形 。
【粳米是什么 粳米和大米的区别是什么】

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