做红烧肉要用水先泡一下肉吗？做红烧肉一定要炒糖色吗

红烧肉流传的地区很广泛，很多地方都有自己独特的红烧肉，如湖南的毛家红烧肉，咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材，加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食，讲究有肥有瘦、肥瘦相间，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
【做红烧肉要用水先泡一下肉吗？做红烧肉一定要炒糖色吗】1、做红烧肉要用水先泡一下肉吗？
2、做红烧肉一定要炒糖色吗
3、红烧肉的做法

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做红烧肉要用水先泡一下肉吗？
一般要泡一下，这样可以最大程度保留住五花肉的肉香，还原正宗的五花肉。
五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉，因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味。不过真正正宗的红烧肉，肉香是非常浓厚的，所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚，所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用，为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用，所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥，温水浸泡可以加速猪肉释放血水，而加入少许白醋则是为了去味杀菌，让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味，保留住焯水时汤汁的鲜香，当然，焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除。

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做红烧肉一定要炒糖色吗
如果要做出正宗的红烧肉，那炒糖色是一定要的，不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。
很多人做红烧肉时，因为害怕炒糖色炒不好，会将糖留在最后或者加水以后进行添加，虽然说糖的甜味确实得到了保留，但是糖的颜色却无法产生改变，所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽，所以色泽方面是完全不红润的，和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的，所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色”，之后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润，让人一看就特别有食欲。

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红烧肉的做法
食材：
五花肉一块；姜片五片、蒜蓉6瓣，八角1个，香叶6片，桂皮一小块，花椒8/9粒，料酒一勺，葱一段，糖4勺，柠檬一个榨汁备用
做法：
1、五花肉洗净。烧一锅水下五花肉煮去血水后捞出，用冷水洗净切块
2、冷锅冷油放入五花肉煸炒，加如姜片，蒜蓉、葱段、八角，花椒炒至金黄出油，出锅备用
3、炒糖色：锅内放冷油加入白糖或者冰糖小火炒糖至深褐色，冒白泡后加人五花肉翻炒几下，加生抽，水，桂皮，香叶，料酒，柠檬汁或者一小片橙皮，小火慢炖40分钟-1个小时，后加盐味精，大火收汁即可！
PS：炒糖色要特别小心，不要炒过了发苦喜欢的朋友还可以加土豆一起炖，味道很好哦！中华烹制精华就是主料配料适量，按自己喜好加味道吧。