牛肉炖不烂怎么办补救？牛肉怎么炖容易烂？( 二 )

8、冷水下锅
牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出，中途加水也只能加开水。
9、砂锅
想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要，用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适，高压锅压一压马上就熟软，当然了，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

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怎么挑选好的牛肉
1、看牛肉颜色
新鲜的牛肉肌肉是暗红色的，而且均匀有光泽，同时外表也是微干的，在冬季的时候表面容易形成一层薄薄的风干膜，而且脂肪是属于白色或奶油色的，不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗，而且其中没有光泽，脂肪呈现黄绿色，这样的牛肉不适合吃。
2、看牛肉弹性
新鲜的牛肉是富有弹性的，指压之后有凹陷是可以立即恢复的，同时新切面牛肉的肌纤维细密，如果是不新鲜的牛肉，指压之后凹陷是没有办法恢复的，会留有明显压痕存在。