怎样泡发香菇可以保持原味？香菇是炒的香还是炖的香

香菇是有特殊香味的蘑菇，平时炒小菜或者煲汤都是非常好吃的，像香菇和鸡就是很固定的搭配，吃起来也会特别的鲜香。我们市场上买的香菇有新鲜的也有干的香菇，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、怎样泡发香菇可以保持原味？
2、香菇是炒的香还是炖的香
3、干香菇怎么泡更香

文章插图

怎样泡发香菇可以保持原味？
1、将香菇放入盆中，加入适量温水（水温30度左右，不烫手即可），水量不需要太多，泡过香菇就够了。提示：不要用热水泡香菇，因为热水会大量溶解香菇中的多糖和氨基酸，造成营养流失。
【怎样泡发香菇可以保持原味？香菇是炒的香还是炖的香】2、在水中加入1茶匙糖。加入白糖可以加快蘑菇对水分的吸收，减少蘑菇在浸泡过程中所含的蘑菇香精和鸟苷酸的流失。蘑菇香精和鸟苷酸有鲜味，在25-35摄氏度不会分解氧化。
3、再加入一茶匙面粉。面粉的作用是吸收香菇中的杂质，使浸泡过的香菇更干净。

文章插图

香菇是炒的香还是炖的香
香菇主要有新鲜香菇和干香菇两种。新鲜香菇香味相对清淡，因此适合与蔬菜一起炒，例如香菇炒油菜。而干香菇在晒干过程中，香气物质被浓缩，因此具有特别丰富的风味，特别适合于在炖肉、蒸鱼中添加一点提味。特别值得一提的是，香菇和鸡肉是绝配，因为香菇富含鸟苷酸，鸡肉富含肌苷。在烹饪过程中，它们会释放出游离的谷氨酸钠，它们会产生“协同效应”，于是一起制作的菜肴的“鲜味”远大于单独使用时的味道，因此香菇炖鸡特别好吃。

文章插图

干香菇怎么泡更香
泡发干香菇时，最好使用20°C至35°C左右的温水。这将使它更容易吸收水分并软化和泡发，而且可使鸟苷酸充分分解并散发出可口的味道。如果将其浸泡在冷水中，则分解的鸟苷酸量会减少，浸泡后的香菇自然会变差一点。浸泡时间最好不要太长，等菌菇盖全部软化后，必须立即将其捡起并沥干。如果在浸泡时在水中添加少量糖，则可以减少换水过程中蘑菇香精和鸟苷酸的流失，使煮熟的香菇口感更好。