怎样做红烧牛肉?原料: 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作方法:
1、牛肉洗净 , 切0.5厘米长方形厚片 。陈皮切条状 , 葱洗净、切长段 , 姜去皮、切丝 。
2、锅中倒1杯 油烧热 , 放入牛肉片小火炸至肉片干酥 , 捞出 。
3、倒出炸油 , 锅中留1小匙油烧热 , 爆香干辣椒 , 加入陈皮炒香 , 再加入葱、姜炒匀 。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料 , 小火焖烧至汤汁收干即可盛出 。
川辣版
川辣红烧牛肉
川辣红烧牛肉
主料:牛 肋骨肉土豆(或黄豆、白萝卜)
辅料:豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
制作步骤:
第一步:将肉整块入沸水中煮去血水 。
第二步:将肉冷干后切为3CM小块 , 备用 。
第三步:起锅 , 油烧至六成热 , 放入姜片 , 蒜块暴香 , 即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步:架蒸 锅 , 将炸过的牛肉放入锅内 , 加入清水 , 水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸 。
第五步:水沸后将火转小一点 , 加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时 。[2]
第六步:在 牛肉炖半小时时间内 , 架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许) 。
第七步:牛肉炖一个半小时后 , 加入已切好的土豆和白葱 。再炖半小时到四十五分钟 , 至汤色深红即可关火入盆 。
儿童版
食谱原料:
红烧牛肉
红烧牛肉
牛肉75克 , 豆瓣酱10克 , 白萝卜30克 , 花椒1?5克 , 盐2克 , 花 生油10克 , 白糖、八角各适量 。
制作方法:
牛肉选肋条切成块 , 用沸水焯一下捞出 , 切成方块 。白萝卜切方 块 。花椒、八角用纱布包好;
锅坐旺火 , 下花生油烧至3成熟 , 放入豆瓣酱炒至油呈红色 。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开 , 滗弃 浮沫 , 改用小火烧至熟烂 。将萝卜块入沸水焯一下下锅 , 放盐烧 , 至汁 浓肉烂 , 取出香包 , 吃时撒上香菜;
要点:最后 的牛肉要炖至酥软 。
私家菜
主料:牛腩
辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
做法: 1、牛腩切方块 , 和花椒一起放入大碗中 , 用清水浸泡20分钟左右 , 泡出血水后 , 将血水倒掉 , 牛肉沥一下 。如果血水较多 , 中途可换一次水 , 焯水。将2片生姜切碎 , 和牛肉下入清水锅中 , 煮开后继续煮五六分钟 , 将牛肉捞起冲水并沥干备用 。
2、锅洗净 , 加两勺油 , 下入沥干的牛肉、姜片、葱白 , 中火翻炒 , 边炒边淋入2勺杨梅酒 , 加入1勺老抽 , 1勺生抽 , 1勺糖 , 翻炒均匀 。
3、将牛肉炒至上色均匀 , 加水没过牛肉 , 加入八角盒草果 , 煮开后转入砂锅煲中 , 加盖 , 转小火炖2小时以上 , 至牛肉软烂 , 转大火收汁 。这时候可以尝尝咸淡 , 加适量盐调味即可 。
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