面包放久因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩小，气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收 。
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面包变硬解决办法
1、微波炉加热：可以使用微波炉加热10-15秒即可，面包取出，温温的状态下口感最佳；时间过长则会使面包内的水分流出，面包变湿，口感变差 。
【面包放久了为什么会变硬 面包放久了会变硬的原因】2、烤箱加热：在用烤箱加热时，1-2分钟均可，时间过长，面包会变黑 。由于面包本身即是用烤箱烤出，建议使用烤箱二次加热 。不过这种方法也并非适用于每种面包，像法棍、甜包等，尽早吃完最好 。
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