莓茶表面的白霜主要成分是黄酮，是莓茶在炒制过程中，经过不断的揉搓，导致细胞壁破裂，从而形成莓茶中的黄酮类化合物二氢杨梅素析出的结晶现象 。
根据莓茶成分分析可知，莓茶的总黄酮平均含量为26.1%，这也是目前科学家发现的在所有已知的植物里黄酮含量最高的植物，所以人们也将莓茶称之为“黄酮之王”；好的莓茶，表面的白霜均匀雪白，密实为最佳，所以莓茶的白霜不但可以喝，还是莓茶中起主要作用的物质 。
【莓茶表面的白色霜是什么】 长期饮用莓茶能增强人体体质和免疫力、软化血管、扩张冠状动脉、改善血管通透性、抗血栓；降血脂、降血压、降胆固醇；减少红血球、抗血小板凝聚、改善微循环；清除自由基、抗氧化；保肝护肝、解酒醒酒；并有明显的消炎抑菌、抗病毒作用；尤其是治疗上呼吸道感染，急慢性咽炎、支气管炎等，效果显著 。