鱼罐头的正宗做法 鱼罐头的制作方法

鱼罐头的正宗做法?食材

鱼罐头的正宗做法 鱼罐头的制作方法

文章插图
小红鱼(1000克)玉米油(适量)
食盐(适量)面粉(适量)料酒(适量)
老抽(适量)醋(适量)白糖(适量)
八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)
花椒(适量)葱(适量)姜(适量)
步骤1:小红鱼刮鳞摘肠去掉鱼头,撒上盐腌制15分钟以上 。
步骤2:腌好后,擦干鱼身的水分,把鱼放干面粉里滚一下,均匀沾上面粉 。
步骤3:放入油锅煎鱼,一面煎好后,翻面,两面全煎好后,装盘,继续煎剩下的鱼 。
步骤4:全部煎好后,装盘备用 。
步骤5:切好葱、姜,准备八角、桂皮和香叶 。
步骤6:碗里倒老抽、料酒、醋、白糖、盐调匀 。
步骤7:把煎好的鱼放电压锅里码好 。
步骤8:把料和料汁倒锅里 。
步骤9:加清水,清水的量比鱼矮2厘米 。为了加点味道,我后又放了几片橙子皮 。
步骤10:盖好电压锅,压40分钟左右 。
步骤11:时间到,排气后,掀开锅盖,鱼已经压得又香又酥了 。
步骤12:装罐头瓶里保存,想吃的时候 夹出几条就可以 。
罐头鱼的做法?1、做成沙丁鱼罐头好吃 。原料处理:去头、去鳞、去鳍、去内脏后,刷洗干净,沥水 。
【鱼罐头的正宗做法 鱼罐头的制作方法】2、盐渍:盐水浓度10~15°波美,时间10~20分钟,盐水与鱼之比为1∶1;或采用2%的精盐腌渍30分钟 。用清水漂洗一次,沥干水分 。
3、蒸煮脱水:生鱼装罐后,注满1°波美盐水 。
经30′~40′/90~95℃蒸煮,脱水率控制20%为宜,倒罐沥净汤汁及时加茄汁 。
4、茄汁配制:番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克,配成总量100千克 。先将番茄酱与植物油充分混合 。再将清水煮沸,冷却后加入其它配料充分溶解,再加入番茄酱与植物油混合物,混合均匀,加热至90℃备用 。
5、装罐:罐号603,净重340克,鱼肉290~300克(脱水重232~242克,背向上整齐排列),茄汁98~108克 。罐号604,净重198克,鱼肉160~170克(脱水后128~138克,背向上整齐排列),茄汁60~70克 。
6、排气及密封:抽气密封:
360~400毫米汞柱以上,倒罐装篮 。排气密封:中心温度80℃以上 。
7、杀菌及冷却:净重340克杀菌式(排气):
15′~80′~20′/118℃冷却 。净重198克杀菌式(排气):
15′~75′~20′/118℃冷却 。
黄花鱼罐头制作方法?黄花鱼罐头做法:所需材料:小黄花鱼2斤、花生米1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、花椒10几粒、大料2个、五香粉1茶匙、香叶3-4片、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤:
1.把小黄花鱼提前放到清水中解冻,在把鱼去掉鱼头和内脏,尤其腹内的黑膜要清洗干净,把收拾好的鱼洗净,沥净水分,水分要沥净,否则,炸制时容易溅油 。
2.花生米用清水浸泡半小时,把表皮泡至发涨 。
3.准备好调料,葱切段,姜切片大蒜拍裂 。
4.锅内加入油烧制7-8成热,下入小黄花鱼分批炸制,鱼下入油锅后,先不要翻动,容易碎,把黄花鱼炸制定型,再把小黄花鱼拨散开,使鱼之间不互相粘连,把黄花鱼炸制金黄,酥脆,将黄花鱼捞出,沥净水分待用 。
5.锅内加入油,下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、大料、香叶,爆香,炒出调料的香味 。
6.下入炸好的黄花鱼,淋入热水,水量要没过鱼的表面 。再淋入料酒、酱油、加入白糖,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖制30分钟 。