30种北京特色小吃你都吃过吗？北京小吃攻略( 四 )

22、馓子麻花

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简称“馓子” 。与面条粗细相似，在油锅里定型至盘旋状，炸至金黄色即可捞出撒上白芝麻。馓子口感香脆，甜度矜持，当零食吃非常上瘾，也可搭配豆腐脑、羊杂汤或卤丸子一同食用，值得推荐。

23、油茶

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油茶曾是军粮的一种。将面粉炒黄，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，食用时用白糖调味，再倒入开水冲成浆。其口味咸鲜带辣，由于主要职责是饱腹和提供热量，因此它并不追求好喝，若非尝鲜，不要轻易尝试。

24、炖吊子

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炖吊子和卤煮很像，都由猪下水作为主料。炖吊子以猪肠为主，辅以少量猪心、猪肺、猪肚。做法简单，用砂锅慢火煨炖即可，炖到肠子被滚得软烂，酱香浓厚。也可以在家自己炖一锅暖身，热乎着呢。但吃不惯肠子的食客可能会觉得脂香过重，比较肥腻。

25、杂碎汤

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北京人叫杂碎汤的都是羊杂碎，或干脆就叫杂碎。内容一定要有肠、肚、肝、肺、心和白胡椒，煮得汤色浑浊，脂花油厚，略带腥膻。重口食客还可以撒香菜、浇芝麻酱、酱豆腐汁和韭菜花，这个配比和老北京涮羊肉简直如出一辙。

26、炸咯吱

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咯吱的主要原料为绿豆面，油炸后口感犹如字面的象声词般清脆。按照体积形态，炸咯吱可分为两种：稍厚的咯吱适合入菜，焦炒、炸溜、煎烩、炖，煮汤均可，还可以夹上各种馅料；另外一种是薄脆型，适宜当零食或下酒菜吃，蘸蒜汁食用也风味盎然。

27、炸松肉

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清真小吃的代表菜式。以牛肉或羊肉、土豆泥和“咯吱”为主料，再加葱花、姜末、五香粉、淀粉、酱油等配料调配，最后裹上油腐皮或油豆皮油炸即可。咬开后口感弹牙扎实，但吃不出肉的纤维和香气，更像是在吃一个调味过的橡皮。

28、灌肠

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灌肠分为两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

29、墩饽饽

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墩饽饽是一种烤制的老面小吃。颜色白黄，味道甜润，质地喧软且富有弹性，耐嚼有味，但口感较干，不配水食用容易噎喉。

30、碗糕

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将浸泡后的黏米磨成半液体状，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成为碗糕或水糕。碗糕稍干，吃时清甜松口；水糕较稀，吃时甜滑易咽。两者均米香出众，软润的质地很适合老人或小孩食用。

30种北京特色小吃你都吃过吗？ 北京小吃攻略( 四 )

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