自助餐的刺身包括哪些 刺身鱼种类排名( 二 )


哪些便宜海鱼适合做刺身?1、三文鱼
三文鱼,就是鲑鱼 。鱼鳞和鱼刺少,肉色橙红 。肉质细嫩鲜美,口感爽滑 。
针对三文鱼出现的寄生虫,日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之
2.金枪鱼
金枪鱼,。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼,其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳 。我们经常吃的金枪鱼肉为红色,是瘦肉部分 。而带有脂肪的部分呈现的是桃红色,油脂感更重 。
3.鰤鱼
鰤鱼,日本人最喜爱的刺身种类,原因就在于它的价格低廉却美味,肉质偏硬 。
4.鲷鱼
鲷鱼 。鲷鱼是一种上等的食用鱼类,肉质细致嫩滑且清淡,除了刺身之外,还可以采用红烧、煨汤等方法烹饪,也是宴席中的常见料理 。
5.鲱鱼
没错,就是黑暗料理鲱鱼罐头里的主角 。鲱鱼也是刺身的一种材料,鱼骨较小,脂肪含量少 。新鲜鲱鱼味道和罐头不同,有些淡淡的甜味,黄色的部分还有点咸,但口感特别好,吃的时候,会蘸一些调料去除腥味 。
6.北极贝
北极贝不仅用于刺身中,还可以用于制作寿司 。将其制作刺身时,只需简单的解冻切片即可 。口感上,北极贝相较于大多数贝类要厚实很多,入口无腥味 。对于刚接触刺身的人来说,是可以入口的种类之一 。
7.秋刀鱼
秋刀鱼应该是日本料理秋季的代表 。我们常见的烹饪方式就是烧烤了,鱼肉配合盐粒的滋味,猫和你都想了解 。而在做成刺身时,为了去腥会搭配生姜等食材 。
8.鲣鱼
当下正是鲣鱼肥美时,这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身,更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味 。剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味 。
做鱼生用什么鱼做最好?鱼生的选鱼:鱼有许多种,最常见是四大家鱼:青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼,还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等,实际上,凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生,但无鳞的鱼就不宜做,如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做,主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液,很难处理 。
一般来说,这些鱼类可以分为上品、中品、下品 。首先是下品,称之为下品主要是因为这些鱼较便宜,肉薄,刺多,口感差 。主要是鲢鱼和大头鱼 。其次是中品,中品的特点是肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好,有鲤鱼、草鱼 。上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼,这类鱼的特点是肉筋道,口感极好,味甜,而且做出来的鱼生颜色好,让人看了禁不住食欲大增,口水直流 。
选鱼还要注意看鱼的产地,凡是污水塘养出来的不要,网箱的鱼尽量不要(如果在干净的河道上的网箱,还是可以要的),最好的是泉水鱼,清水河鱼、水库鱼,实在没有,乡下清水塘养出来的鱼也可以 。选鱼的时候看看鱼是否生猛,鱼鳃是否有杂物,要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼,注意,一定要是活鱼,死鱼切切不可用来做鱼生 。
三文鱼150g、北极贝4片、鲜鱿鱼4片、鲜螺肉4片、鲜虾6只配料:
青瓜1根、凉拌海藻适量调料:
酱油1大勺、青芥辣少许【做法】1.将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中;三文鱼片卷成玫瑰花型,码入盘中;2.用青瓜片和装饰叶子点缀;取凉拌海藻适量放入小碟中 ; 三文鱼片卷成玫瑰花型,码入盘中;3.在味碟中倒入适量酱油;在另一味碟中挤入少许青芥辣,调匀后蘸食海鲜即可 。
深海鱼刺身有哪些品种?1、金枪鱼(吞拿鱼)太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳,口感柔嫩不油腻,比较受食客欢迎 。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角,切成0.5厘米厚的鱼片,这样切出的鱼片颈纹短,利于咀嚼,口感也较好 。