梭子蟹配什么酒好吃清蒸蟹可以喝红酒吗( 二 )

当然，无论是哪一种菜系，都不可能很具体地告诉哪一类葡萄酒和它搭配最为合适，能给的建议就是抓住某种菜系的共性，看看在大部分情况下，什么样的葡萄酒才是最合适的。再通过对各系菜肴的具体分析，慢慢地学会餐酒搭配，不能一概而论，葡萄酒香气的浓郁程度也应该同菜肴风味浓郁程度相匹配。
给螃蟹喝酒肉质会很好吗？给螃蟹喝酒以后，肉质的确会变得更好，因为有一种螃蟹叫做醉蟹，他们就是把螃蟹活着浸泡在白酒里面，让螃蟹喝了足够的白酒，从而醉死在酒缸里，然后人们在吃这样的螃蟹能够充分的感受到螃蟹的肉变甜了，并且吃下去鲜美无比，从而使螃蟹的肉质更加紧致
葡萄酒和海鲜要怎么搭配？鲜”味十足的海鲜是味蕾无法抗拒的诱惑，如此美味怎能少了美酒相伴？那么该如何选择葡萄酒搭配海鲜才能碰撞出一场味蕾盛宴呢？
海鲜，食其“鲜”，许多与葡萄酒较难搭配的食物中均含有较明显的鲜味。食物中的鲜味会强化葡萄酒的苦味、干涩感、酸度以及酒精的灼热感，还会降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度和果味。因此，在选择葡萄酒与海鲜进行搭配时，要注意所选的葡萄酒中必须含有能够适应这种变化的成分。例如，避免所选葡萄酒中含有过高的单宁、酒精度以及其他与鲜味排斥的因素。
“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”是餐酒搭配的基本准则之一。基于这条规律，白葡萄酒通常是与海鲜搭配起来不会出错的选择。但是，白葡萄酒种类繁多，不同的酒款风格适用于不同风格的海鲜菜肴，因此，在选用白葡萄酒搭配海鲜时，还要充分考虑二者风格的匹配性。但是，餐酒搭配绝不仅限于此规则。海鲜的配餐范围从酒体轻盈的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试。
速配参考之经典搭配
1. 生蚝——香槟（Champagne）、密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酒
生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有“海中牛奶”之美誉。对于新鲜肥美的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精华。干型密斯卡岱葡萄酒或极干型香槟风格爽脆、清新而淡雅，这类葡萄酒的风味不会盖过生蚝细腻的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会非常合适。此外，这类葡萄酒通常酸度较高，所以即使生蚝配上柠檬汁享用，二者仍相得益彰。
清新爽口的夏布利（Chablis）霞多丽（Chardonnay）葡萄酒与生蚝也是一对十分受欢迎的经典搭配。夏布利产区的气候凉爽，土壤中富含海洋生物化石，出产的葡萄酒精致而纯净，含有独特的矿物质风味，这些特点与生蚝正好相互映衬，搭配起来会给味蕾带来别样的享受。
2. 烟熏三文鱼——阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒
三文鱼的烹饪方法多样，既可以生食，也可以经炖煮、熏制、烧烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹调方法对应搭配不同的葡萄酒。加入盐、胡椒熏制的三文鱼风味较厚重，所以需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒酒体饱满、口感醇厚，而且带有独特的香料味，可以说是这道美味的最佳拍档之一。此外，阿尔萨斯出产的雷司令（Riesling）葡萄酒酒体中等至饱满，香气浓郁，也可与烟熏三文鱼很好地搭配。
三文鱼脂肪含量丰富，肉质较为厚实，也适合与层次丰富的葡萄酒搭配。例如，它与黑皮诺葡萄酒是一对经典绝配，酒体饱满的霞多丽葡萄酒搭配也能给人带来美妙的享受。
3. 煎、炸、烤海鱼——起泡酒
对于秋刀鱼、黄花鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海鱼，大多数人可能会选择以油烹之，这种做法简单方便，而且不会破坏鱼肉本身的质地。这些海鱼经油煎、烤或炸之后外酥里嫩，鲜香异常，如果想选一款葡萄酒与之搭配，那么起泡酒会是个不错的选择。清新淡雅的起泡酒不会盖过鱼肉的鲜香，并且它的气泡仿佛会穿透油炸食品的厚重质地，清新解腻。

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