螃蟹能不能冷冻几个月啊液氮冻蟹怎么做好吃

螃蟹能不能冷冻几个月啊？您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

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其实淡水河蟹比如大闸蟹，最好就不要冷冻了。因为冷冻过的淡水蟹鲜味大减，口感极差。想吃的话就尽量少买点一次吃完，要不然真的是糟蹋东西。
海蟹中比如说阿拉斯加帝王蟹，面包蟹，英格兰鳍蟹，以及我们国家常吃的梭子蟹，都是可以冷冻的。在我们单位的后厨，每年会在梭子蟹大量下市的时候冷冻一些，可以在过年期间用作姜葱炒蟹，或者椒盐，避风塘蟹等。
（帝王蟹一般生冻）
海蟹经过冷冻后，口感损失不大。
唯一的缺点是鲜活冷冻时间过长，会导致肉质中空，也就是俗话说的没那么饱满。
当然也可以把海海蟹煮熟之后再冷冻，但煮熟后一个是鲜味流失严重，另一个则容易产生异味。所以宁肯煮熟后，剔肉剔黄，做成秃黄油保存起来，也不会直接冷冻。当然也有例外，比如英国沿海出产的面包蟹，则基本都是熟冻
但是需要说明的是，螃蟹可以冷冻，但不等于说你就有冷冻的条件。所谓海蟹的冷冻，实际上是一种急冻，一般在零下20度左右的温度下瞬间凝结封冻起来。而家里面冰箱的冷冻室功率其实并不够，这就导致冷冻需要漫长的时间，很有可能螃蟹还没有冻好就已经开始分解了。
不知道你有没有发现，外面卖的冻蟹都有一层冰壳。其实这层冰壳并不是为了坑消费者增加重量，有了他的存在才可以使螃蟹处于一种密封状态，从而把鲜味给锁死。这种冻海蟹买回来只需要常温条件下冷水解冻，烧出来的和新鲜的几乎一样。
其实我国沿海的东北和山东，都有在每年10月份梭子蟹上市时，大量采购冷冻起来过年吃的习惯，但苏州地区从来没有听说过把大闸蟹冷冻的，如果有，也是像宁波那种腌冻蟹的处理方式…你还别说，这种海鲜冰激凌还挺好吃的。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
冰冻珍宝蟹做法？主料
珍宝蟹一只
咖喱50g
青椒适量
红辣椒适量
辅料
姜适量
蒜头两瓣
淀粉适量
盐适量
糖适量
1. 把壳身体分离。
2. 身体剁成四块，一只腿分成两半。蟹腿用刀背砸开一些方便入味。
3. 蟹肉裸露的地方沾上薄淀粉。
4. 下锅油炸一下，捞出来。
5. 蟹腿也炸一下，捞出。
6. 姜蒜炒香（就用炸蟹的油锅）。
7. 加入青红椒一起炒出香味。
8. 把蟹块放入锅中一起翻炒一会儿。
9. 加入咖喱酱一起炒，加入适量水或者椰浆，盐，糖调味。
10. 把蟹壳一起放进去焖煮八分钟左右。
11. 起锅。
12. 咖喱珍宝蟹盖饭！很下饭很好吃。
温馨小提示
螃蟹在杀死之前不能把蟹鳌的绳子打开，可以先把腿卸下来再打开蟹盖，这样子不容易挣扎。
液氮螃蟹为什么不能清蒸？冻螃蟹不能直接蒸，以免影响口感。因为冻蟹在冰冻的过程中可能会有一些水分，而冷冻室的环境下，又会将水分变成大量的冰晶，冷却的时间越长，蟹肉中的水分流失就会比较多，冰晶越大。
如果不解冻直接放进蒸锅蒸制，就会出现汁液流失的情况，肉质会发干，口感会比较柴。但是如果是冷冻的熟螃蟹，则不解冻可以直接蒸。冻蟹解冻时，解冻时间和冰晶的大小、温度等有关联。
生螃蟹解冻的时间会长一些，熟螃蟹在解冻的温度高，冰晶含量低的情况下时间会相对短一些。

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