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【淡菜怎么做好吃】香菇炒淡菜
1.香菇用温水泡发软，沥干水分后切丝，咸菜冲洗干净后又清水浸泡一会，沥干水分待用 。
2.锅置于火上，小火热锅后注入少量食用油，热油后放入香菇丝煸香 。
3.锅里出香味后，改用大火，放入咸菜同炒 。
4.加入清洗干净的淡菜与锅里香菇、咸菜快速翻炒均匀 。
5.加入六月鲜酱和香葱、香芹调味，并继续翻炒均匀，熄火装盘 。
注意:淡菜有些粘液，清除它的简单方法是加几滴食用油，轻轻搅拌均匀后让其静止10分钟左右，然后开启龙头自来水，用流动的水漂洗几次 。
另外，淡菜入锅后翻炒速度要快，一般3-4分钟即可出锅 。
淡菜易熟，长时间炒会影响口感 。
蒜香淡菜
1.将淡菜洗净 。
2.姜切丝，蒜头拍扁切小块备用 。
3.锅中坐油见热，将姜蒜爆香 。
4.倒入洗好沥干的淡菜，稍稍翻炒 。
5.此时的淡菜会依次张口，就可以调味了 。
6.先倒入约5g酱油，使淡菜上点色；
再倒入鸡汁5g，翻炒匀，至所有的淡菜都张开口即可装盘 。