宝宝|【儿医说】如何给孩子吃绿色蔬菜？怎么吃更有营养？

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绿色蔬菜含有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质，又有促进肠道蠕动的纤维素。这些都是孩子发育所必需的营养素，所以小儿饮食中应每天有新鲜蔬菜。同时蔬菜中含有丰富的维生素C，能够有效促进动物性食物中铁的吸收。
但是很多妈妈都有这样的困惑，绿色叶菜太硬不容易切碎，不知道怎么制作。今天我们就来教妈妈们如何给宝宝制作适合年龄段的蔬菜。
具体步骤
第一步先将洗净的绿色叶菜整棵在沸水中焯数秒，捞起菜沥干。
第二步把菜放在处理熟食的砧板上，切去茎部，然后用交叉方式把菜叶切成碎片。
不同年龄段的宝宝对食物的质地有不同要求1.对于6-11月龄宝宝，叶菜最好制成菜泥，这就要用到研磨棒或滤网。把切碎的菜叶放在滤网上，用研磨棒或勺子过滤成质感滑的菜泥。

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适合刚开始添加辅食6个月宝宝的菜蓉（稀、幼滑）；
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适合7-11个月宝宝的菜泥（较稠、捣碎的蓉）；
2.年龄稍大的儿童需要锻炼牙齿的咀嚼功能，菜叶切碎即可。

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适合12-17个月宝宝的菜末（柔软、剁碎）；

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适合18-23个月宝宝的菜丁（切成小块）；
还要注意下面几个方面绿色蔬菜吃起来才更有营养首先绿色蔬菜要新鲜绿叶菜如果放置时间过长，不但水分丢失，口感不好，其中的营养素含量也会下降。若发生腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增加，对健康不利。
先洗后切尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡，否则容易导致水溶性维生素的流失。
蔬菜在开水中焯的时间不宜过长尽量缩短加热时间，以减少营养素的丢失。
做好即食已经烹调好的绿叶菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。一方面防止营养素会随储存时间延长而丢失，另一方面防止细菌的硝酸盐还原作用，增加亚硝酸盐的含量。
常见的深绿色叶菜有菠菜、油菜、生菜、油麦菜、小白菜、芹菜叶、莴笋叶、空心菜、茼蒿、苦菊、韭菜、豌豆苗、甘薯叶、萝卜缨等。
这里我们需要说明的是菠菜。菠菜中草酸含量高，会干扰钙、铁等营养素的吸收，因此宜焯水后再食用。
一般来说，颜色越深，所含钙、镁、β-胡萝卜素、维生素B2及维生素C也越多，营养价值相对更高些。但是每种蔬菜特点都不一样，应该不断更换品种。
日常饮食中除了深绿色叶菜外，我们还可以选择瓜类、茄果类、根茎类、菌类等蔬菜给宝宝吃，每天应至少摄入3种以上蔬菜，保证食物多样性。
参考文献：
汪翼．儿科学（第五版）．北京：人民卫生出版社，2004：1

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