酸辣粉|酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉调料配方分享

现在很多人都在家研究美食,那肯定不会少了酸辣粉,不过自己在家做酸辣粉要怎么做才好吃呢,制作酸辣粉的配方是什么呢,小编就来说说吧。
酸辣粉怎么做好吃 

酸辣粉|酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉调料配方分享
文章图片

第一步:准备材料,需要准备的材料有红薯粉,青菜,葱,生姜,大蒜,五花肉,熟白芝麻,辣椒,花生米,香菜。
第二步:处理红薯粉,在购买红薯粉的时候,大家要注意确保自己买到的是比较好的红薯粉,因为现在有一些假的红薯粉,吃进肚子里会对身体不好,红薯粉用清水泡发半个小时左右,泡发红薯粉主要是为了去除它的腥味,在泡发红薯粉的时候可以先处理其他配料,把葱、生姜和大蒜切成碎末,青菜用清水清洗干净沥干水分,五花肉切片,然后再切成碎沫。
第三步:炒配料,在锅里面倒入适量的食用油,把肉沫放进锅里面炒,肉沫翻炒到变色的状态以后加入豆瓣酱,再加入葱,生姜,大蒜,辣椒,老抽,耗油和适量的盐一起翻炒均匀,加入适量的清水,煮开后,把汤汁装在碗里备用。
第四步:煮红薯粉。在锅里面倒入适量的清水,把红薯粉放在锅里煮,大概三到四分钟,就可以吧红薯粉捞出来,直接装在汤汁碗里,在表面放上花生米,榨菜丝,在撒上一些葱花,放上香菜作为装饰,就可以让自己享用美味的酸辣粉了。
酸辣粉调料配方分享

酸辣粉|酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉调料配方分享
文章图片

辣椒油技术:
四川二荆条干辣椒1000克,菜籽油3500克,香油50克,白芝麻20克,大葱200克,香菜80克,老姜40克,八角15克,香果15克,草果20克,桂皮10克,豆蔻8克,香叶5克,白芷5克,小茴香5克,香茅草5克,大红袍花椒10克。
1.铁锅去水烧热,将二荆条干辣椒倒入锅里开小火慢炒,炒到辣椒表皮发黑关火,用对窝将干辣椒捣碎备用,白芝麻放锅里炒一下。
2.锅里倒入菜籽油和香油,开大火将油烧到七成热,然后加入大葱、香菜、老姜、八角、香果、草果、桂皮、豆蔻、香叶、白芷、小茴香、香茅草、大红袍花椒开小火慢慢炸制,炸到大葱成金黄色捞出所有渣料。
3.捣碎辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,并且不停的搅动辣椒面,密封好静置一个晚上即可。
高汤技术:

酸辣粉|酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉调料配方分享
文章图片

牛骨600克、猪大骨3500克、洋葱100克、西芹80克、白萝卜500克、香叶4克、香果10克、草果15克、八角10克、肉桂8克、陈皮30克、胡椒8克、枸杞10克、老姜70克、料酒70克。
1.牛骨和猪大骨洗干净敲破放入锅里,加入少许水将牛骨和猪大骨淹没,开大火烧开然后转小火煮十分钟,捞出来洗干净备用。
2.老姜拍破,白萝卜切片,锅里加入50斤水,将牛骨、猪大骨、洋葱、西芹、白萝卜、香叶、香果、草果、八角、肉桂、陈皮、胡椒、枸杞、老姜、料酒放入锅里。
3.开大火将锅里水烧开,然后转小火煮3个小时,捞出渣料不要,高汤就做好了。
酸辣粉调料:
红薯粉、豆芽、榨菜、香菜、葱花、高汤、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、醋、盐、酱油、辣椒油、香油、油炸花生、蒜水、姜水、猪油。
1.把胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、醋、盐、酱油、辣椒油、香油、蒜水、姜水、猪油打入碗里,加入高汤。
【酸辣粉|酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉调料配方分享】2.锅里水烧开之后,把红薯粉、豆芽放锅里烫熟捞出来倒入碗里,放入榨菜、香菜、葱花、油炸花生,正宗的酸辣粉就做好了。