为什么金枪鱼的肉是红色的金枪鱼部位分析图( 二 )

平切、平切类似于引线切割的手法，垂直放下刀。不同的是，用平切法切的鱼肉是倾斜放置的，鱼片重叠放置。
斜切。制作寿司的时候经常使用斜切的方法。把刀放在鱼肉的左侧，与砧板成一定角度，左手摁住鱼肉，右手持刀切。请注意使力均匀地施加。
方形，将鱼肉先切成长方形，后垂直下刀，将鱼肉切成正方形。做金枪鱼沙拉的时候可以用这个切法。
好的食材也需要好的刀工。好的刀工不仅能保持食材的美观，还能让食物的口感更美。要不要在联合海产买金枪鱼？来自太平洋纯净海域的金枪鱼，天然野生，空运回国，专业化冷链保障，带来新鲜放心。
说起金枪鱼，这确实是传说中的美味。巨大的活猎物似乎会唤起沉睡多年还未醒来的野性本能。这样梦幻的巨鱼也出现在海明威的经典巨著《老人与海》中。
1.8米长的大鱼跃起落入水中，发出了“马群跳下码头般的巨响” 。如果有人能捕到这样的鱼，“无愧于古老的神灵” 。
我认识金枪鱼
金枪鱼(tuna)是鲈形目鲭科的鱼，也被称为鲭。香港人当初用英语发音翻译成“吞拿鱼”，直到现在。金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布在低中纬度海域，集中在太平洋、大西洋和印度洋。
金枪鱼广义上是指“金枪鱼属” 。这里所含的鱼有30多种，其中大多数体积较大，最大的身体长3.5米，重600到700公斤。最小的品种只有3公斤重。目前，经济价值较大的金枪鱼种类有黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼和长鳍金枪鱼。其中蓝鳍金枪鱼可细分为太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼。
对老渔夫来说，最开心的事就是用竿子钓蓝鳍金枪鱼。那种体验就像“用竿子在路上钓保时捷911” 。这个形容没有任何夸张的成分，金枪鱼是海洋鱼中游得最快的鱼之一，只有鲨鱼和海豚可以与之媲美。金枪鱼的旅行范围长达数千公里，可以跨海旅行，被称为“无国界鱼” 。得益于超强的新陈代谢，金枪鱼肉中含有大量的肌红蛋白和血红蛋白，金枪鱼具有低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的特点。
纯超低温保存的金枪鱼，肉质色调根据品种和部位的不同而千差万别。
金枪鱼的“饮食文化史”
以前，金枪鱼给人的印象，可能不仅是好吃，而且只有昂贵的东西。每年新年，筑地市场的金枪鱼拍卖都是人们津津乐道的话题。但鲜为人知的是，100多年前，金枪鱼还是一种便宜的鱼，而且当时的日本人并不觉得金枪鱼好吃。
平安时代，京城离海边很远，冷藏、冷冻技术不发达，淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼更是鱼中之王。到了十四、十五世纪，两者的地位发生了变化，海水鱼逐渐受到欢迎，鲷鱼开始成为日本人最喜欢的鱼。两者的共同点是味道清淡优雅，而金枪鱼作为瘦肉鱼，以味道丰富浓郁而闻名，在古代日本并不多见。到了镰仓时代，历史的主角由贵族变成了武士。
金枪鱼当时的发音是“西贝”，和“死亡之日”谐音，因此对于冒着生命危险上战场的武士来说，吃金枪鱼表示不吉利。这种对金枪鱼的疏远倾向一直持续到室町时代。
江户时代中期，金枪鱼不仅被视为不祥之物，而且被认为是味道不好的低等鱼，因此其售价非常便宜。到了江户后期，由于“握寿司”的出现，金枪鱼的地位一下子上升了。这个寿司材料“”((腌制金枪鱼)的出现，成为了金枪鱼在日本流行的契机。由于当时没有冷冻冷藏技术，为了保持新鲜，用酱油浸泡鱼片制作寿司的做法受到江户人的好评，金枪鱼也逐渐升级为高级鱼。

为什么金枪鱼的肉是红色的 金枪鱼部位分析图( 二 )

为什么金枪鱼的肉是红色的金枪鱼部位分析图( 二 )